Рецепт приготовления:
С бараньих ребрышек срезаем весь лишний жир. Ребра нарезаем таким образом, чтоб они были по две штуки.
Обрезаем лопаточки, или иные мясные части баранины. Жир, аналогичным образом срезаем и откладываем его в сторону, мясо нарезаем небольшими кусочками примерно 1,5х2 см., нарезанные мясные кусочки помещаем в отдельную от ребрышек тару, костные части лопаточек обрезаем не сильно, поскольку мы их также будем обжаривать вместе с бараньими ребрышками, нужно оставить то, что будем грызть!
После обработки баранины получаем одну чашку с ребрышками и косточками от лопаточек, и вторую чашку с мясом баранины. Жир который обрезали нам не нужен. Его можно или забросить в холодильник, или выбросить. Сразу хочу остудить горячие головы, которые решат его вытопить и на нем начать жарить ребрышки! Не делайте это!!! Я пробовал, ну просто охренеть как жирно получается!!!
Готовим грамм 50-70 покупного японского соуса для жарки мяса "Якинаки". Как я уже писал выше, его можно заменить соевым, выдавив в него 3 зубчика чеснока, и добавив столовую ложку растительного масла. Ничего общего с японским соусом не получиться конечно, но концепция сохраниться.
Выливаем соус к нашим бараньим ребрышкам,
Тщательно перемешиваем,
И в таком виде оставляем ребрышки мариноваться на 1-1,5 часа.
Мелко нарубаем половину головки зубчиков чеснока (оставшаяся часть чеснока понадобиться в самом конце приготовления бараньих ребрышек).
Высыпаем нарубленный чеснок к баранине, и тонкими полукружочками нарезаем нашу помидорину,
Помидор добавляем к мясу, и очень мелко нарубаем стеблевую часть кинзы,
Зелень закидываем в мясо, солим, посыпаем специями,
Ну и по традиции все тщательно перемешиваем,
И получаем две чашки мясных штуковин, которые должны промариноваться каждый в своем маринаде не менее часа, а в идеале - целых два.
Пока мясо маринуется, можно или заняться своими делами, или приготовить изображенный на фото овощной гарнир к вашему блюду. Обращаю внимание, что гарнир - вещь совсем не обязательная, можете пропускать стадии, в которых он будет фигурировать, описанному блюду из бараньих ребрышек от этого никакого вреда не будет.
По истечении времени маринования бараньих ребрышек приступаем к их обжариванию. В казан наливаем совсем немного растительного масла, прокаливаем его (можно забросить кусок морковки),
И вываливаем в прокаленное масло бараньи ребрышки,
и периодически их перемешивая, обжариваем на сильном огне минут 20
Выкладываем в казан нашу баранину, все хорошенько перемешиваем и продолжаем готовить наши ребрышки уже с мясом баранины. Минут через 15 после закладки мяса, огонь нужно немного убавить.
Пока баранина обжаривается, нарезаем крупными кубиками весь наш лук.
И примерно по истечении 40 минут обжаривания мяса, оно должно выглядеть примерно так, как изображено на фото рецепта. Мясо с ребер должно к этому времени только начинать с них слазить, т.е. они должны быть еще не полностью готовы. Я специально это состояние ребрышек описываю, поскольку именно в этом месте нужно все хорошенько перемешать, и …
Засыпать поверх баранины весь порубленный лук.
Лук просто выравниваем, но не в коем случае с мясом не перемешиваем!
Можно еще немного убавить огонь, закрыть казан крышкой, и оставить ребрышки и мясо уже тушиться, минут на 40
Пока мясо и бараньи рёбра тушатся, готовим перчик, чеснок и зеленый лучок.
Болгарский перец нарезаем тонкими полукольцами, остатки чеснока мелко нарубаем, белую часть зеленого лука измельчаем. Зеленую часть лука можно убрать к зеленой части кинзы, они измельчаются и ими будет посыпаться полностью готовое блюдо.
По истечении времени тушения бараньих ребрышек и мяса, открываем крышку, и практически сразу же,
Засыпаем поверх лука подготовленные перчик, чеснок и зеленый лучок,
Немного солим наше тушеное блюдо из баранины, обильно посыпаем специями, и только после этого
Все тщательно перемешиваем. Если вы готовите без овощного гарнира, то в этом месте закройте крышку, дайте блюду еще немного потушить (минут 5-10) и ваши бараньи рёбра полностью готовы,
если же кто-то решил готовить с гарниром, то самое время его засыпать в блюдо из баранины. Засыпается все (запеченные лук, болгарский перец, морковь) кроме помидор!
После добавления гарнира - блюдо также перемешивается, закрывается крышкой и тушиться те же самые 5-10 минут.
Далее, бараньи ребрышки и кусочки тушеного мяса выкладываются на тарелку, и вся эта красота посыпается нарезанными луком и кинзой. Все! |
Кулинарная книга 
