Приготовление:
Ну здесь нужно небольшое вступление… Описанный ниже рецепт приготовления салата оливье ни куда не претендует, и является лишь попыткой приготовить известный салат максимально приближенным к первоисточнику, и максимально адаптированным к тем продуктам, которые можно найти в магазине… Рецептов якобы "настоящих оливье" очень много, поэтому я основывал свои исследования исключительно на собственном восприятии, и совершенно не собираюсь утверждать что это "тот самый Оливье"!
Единственное о чем я жалею, так это о том, что мне не удалось подстрелить на охоте 2х рябчиков, и не удалось найти перед Новым годом живых раков, а так… Если у кого то имеются сомнения - сообщаю, что салат получается на самом деле очень вкусным, легким (не смотря на наличие в салате языка и курицы) и очень не обычным. Лично я не пожалел что готовил этот салат, но решать конечно вам… ну да ладно, описываю как готовить, удачный на мой взгляд, рецепт салата оливье. Да, еще один момент! В рецепте я описываю основные операции с продуктами в какой-то последовательности, но на самом деле, это все можно (и нужно) делать во-первых, заранее, а во-вторых, параллельно, к примеру, для того чтоб приступить к отвариванию языка не нужно дожидаться отваривания курицы и т.д. и т.п. Рекомендую сначала ознакомиться с рецептом, а потом самостоятельно определить в какой последовательности готовить свой салат оливье.
Итак, приготовление нашего "почти настоящего" салата оливье начнем с отваривания двух рябчиков (в оригинале их нужно: обжарить в масле, переложить в кипящую воду или бульон (куриный или говяжий) и добавить около 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 шампиньонов, 10-20 оливков без косточек и варить под плотно закрытой крышкой на слабом огне 20-30 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. За 3-5 минут до конца варки слегка подсолить.) или, цинично упростив рецепт, просто отвариваем курицу. Птицу выкладываем в холодную воду, добавляем луковицу и морковь, и
Отвариваем ее до полной готовности (около 1 часа) на умеренном огне.
Далее, курицу охлаждаем, и разбираем на кусочки, оставляя лишь мясо, все остальное (кости, кожа и т.п.) в салате не используется. Кусочки курицы после их разделывания нужно в закрытой таре или завернув в фольгу (чтоб мясо не обветривалось) убрать в холодильник.
Половину говяжьего языка (около 700 гр.) тщательно промыть водой. Положить язык в холодную воду, довести до кипения
и варить на слабом огне при закрытой крышке 2-3 часа.
За 30 минут до конца варки добавить нарезанные ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук и 1 лавровый лист. За 10 минут до конца варки немного посолить.
После готовности язык сразу переложить из бульона в посуду с холодной водой на 20-30 секунд, выложить на тарелку и сразу же снять с него кожу,
после чего накрыть язык глубокой миской как показано на фото рецепта салата оливье, или завернуть в плёнку (или фольгу) и поместить в холодильник.
Поскольку раков я в канун нового года не нашел, пришлось отваривать вместо них королевские креветки. Для этой цели доводим воду до кипения, и отпускаем в кипящую воду пару веточек петрушки и укропа, листик другой лаврушки и горошин 7-9 черного перца,
Помещаем креветки в кипящую воду,
Доводим их до кипения, и практически сразу же, снимаем их с огня, даем немного настояться, после чего креветки нужно вынуть из отвара, остудить и почистить. Полученное мясо очищенных креветок плотно завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник.
Моем листья зеленого салата, после чего, тщательно обсушиваем их полотенцем. (пока листья нарезать не нужно, они нарезаются непосредственно перед закладыванием в салат.)
Достаем из холодильника куриное мясо и нарезаем его на мелкие кусочки как показано на фото рецепта. Нарезанную курицу помещаем в ту самую посуду, где будет готовиться наш салат оливье (я использовал тазик).
Аналогичным образом нарезаем небольшими кусочками говяжий язык, и также, помещаем кусочки языка в тазик,
Добавляем в тазик 80 грамм красной икры (оставшиеся грамм 20 - советую оставить на украшательство готового салата "Оливье"!)
Мелко шинкуем зеленый салат,
И помещаем его в наш тазик, поверх красной икры,
Затем нарезаем креветки примерно на 4 части (я делал разрез вдоль, а затем поперек). Штук 10 креветок рекомендую оставить на украшательство готового салата оливье!
Порезанные креветки также помещаем в тазик,
Нарезаем мелкими кусочками маринованные огурчики. В оригинальном рецепте они называются "пикули", т.е. мелкие огурчики, поэтому подбираем маринованные огурчики самого мелкого размера!
Выкладываем маринованные огурчики в оливье,
Свежий огурец чистим от шкурки, и крошим его мелкими кусочками,
Добавляем в салат оливье грамм 80-100 каперсов, предварительно слив с них рассол,
мелко рубим 5 крупных яиц, сваренных вкрутую,
после чего нужно сделать паузу и приготовить майонез провансаль как написано вот здесь: Домашний майонез провансаль. Справедливости ради, могу посоветовать готовить майонез заранее (к примеру, параллельно с отвариванием языка), в особенности, если вы никогда раньше его не делали. Еще один совет, именно здесь я вместо ручного взбивания (как описано в рецепте), тупо использовал миксер, что несколько ускорило процесс приготовления майонеза.
Добавить в только что приготовленный майонез 1 столовую ложку соевого соуса "Терияки", и тщательно перемешиваем до получения однородной массы,
Заправляем приготовленным майонезом наш салат оливье, добавляем нарубленные к нему яйца, и
Аккуратно все перемешав,
Выкладываем готовый салат оливье в салатницу, украшаем оставшейся красной икрой, и креветками (можно также украсить и нарезанными перепелиными или куриными яйцами сваренными вкрутую), и торжественно ставим этот замечательный салат на любой праздничный стол! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта салата оливье! |
Кулинарная книга 
