Ингредиенты:
- Оливковое масло (нужно брать качественное!) - 200 мл;
- Яйца (нам потребуются только желтки) 3 шт.;
- Сахар - 1 ч. ложки;
- Соль - 1/4 чайной ложки;
- Горчица - 1/2 ч. ложки
- Лимонный сок - 1 столовая ложка.
Майонез провансаль пошаговый фото рецепт
Как уже упоминал в описании, приготовление майонеза в домашних условиях очень простое занятие (ингредиенты доступные и простые, не требуют длительной обработки), но в то же время - очень сложное, поскольку эмульгирование, а особенно вручную занимает уйму времени, сил и внимания. Но мы ж не ищем легких путей!?
Сразу оговорюсь, то что получиться на выходе после приготовления описанного ниже рецепта майонеза провансаль - не имеет общего с тем, к чему мы все привыкли, я использовал этот приготовленный дома майонез (по оригинальному рецепту) исключительно для заправки очередного своего "НАСТОЯЩЕГО" салата оливье… отсюда и маниакальная идея сделать все как в оригинале - взбивать деревянным венчиком, а не миксером. Где то прочитал, что пузырики взбитые вручную - гораздо круче, чем пузырьки взбитые миксером… Ну да ладно, я описываю как готовить майонез в домашних условиях, ну а вы уж сами решайте нужно оно вам или нет!
Итак, самым первым и самым ответственным этапом (а в этом рецепте все этапы ответственные!) приготовления настоящего майонеза провансаль дома - является очень тщательное отделение яичных желтков.
Тщательно отделяем желтки от белка, удаляем все жгутики, и прочие отличные от желтков штуки, и выкладываем желтки в пиалу.
Берем литровую банку (в ней удобно взбивать майонез), вываливаем в нее наши желтки, и добавляем к ним 1 чайную ложку сахара, и четверть чайной ложки соли,
После чего - добавляем половину чайной ложки горчицы (я брал сладкую, магазинную, не рискнул использовать ядреную русскую! А вообще, я слышал, что для майонеза провансаль используется просто 6% горчица без каких либо добавок).
Ну а когда мы добавили к желткам соль, сахар и горчицу, достаем деревянную лопатку, подвигаем поближе стакан с оливковым маслом, готовим чистую чайную ложечку, и… приступаем готовить майонез провансаль!
Самым первым и безобидным этапом взбивания майонеза - является перемешивание яичных желтков с солью, сахаром и горчицей. Нужно перемешать все очень тщательно, чтоб полностью все растворилось и превратилась в абсолютно однородную массу!
Ну а теперь… теперь пришел тот самый ужасно долгий этап эмульгирования майонеза! Поэтому постараюсь подробно описать этот муторный процесс…. Итак, берем ложечкой оливковое масло, и добавляем в нашу банку не более 2х капель!!!!! После чего, очень тщательно перемешиваем до получения однородности (минуты 2-3). Перемешивание должно проводиться ОБЯЗАТЕЛЬНО в одну сторону и обязательно круговыми движениями, ворочать деревянной ложкой наш будущий майонез хаотично, типа - "туда-сюда", нельзя ни в коем случае!
Затем капаем еще пару капель, и повторяем эту процедуру опять, затем еще и еще и так раз 5. Обращаю внимание, что как только вы зальете большую порцию масла, все ваши прошлые труды пойдут в никуда, так как эмульсия сразу же распадется, поэтому добавляем очередную порцию (а особенно в самом начале) по каплям… После 5 раз подряд вливания масла по 2 капли, и тщательного размешивания, увеличиваем количество следующих вливаний, до количества 1/2 чайной ложки,
А затем, уже до полной ложки...
Примерно в том месте, когда у вас осталось половина оливкового масла, можно увеличивать количество до 2х, а уже в самом конце - и до 3х чайных ложек, и всякий раз тщательно перемешивая майонез круговыми движениями в одну сторону! Берите за основу правило - лучше добавлять масло меньше, но чаще, и лучше перемешать, чем не домешать!
После завершения вливания масла, майонез должен иметь очень плотную желеобразную консистенцию, рука ваша будет болеть, и даже, может быть - вы натрете себе мозоль, но зато приготовление майонеза практически полностью уже закончено!
Осталось только выжать немного сока из лимона,
И добавить ложку лимонного сока в наш майонез, ну и конечно еще раз, все очень тщательно перемешать! После добавления лимонного сока майонез немного побелеет и станет несколько пожиже, а постояв несколько часов в холодильнике майонез становится более желеобразным.
Ну а вот так выглядит полностью готовый майонез,
А вот так - заправленный этим майонезом "почти настоящий" салат Оливье
