Для приготовления описанного ниже рецепта блюда из щуки вам понадобится или целая щука или два готовых щучьих филе, поскольку именно вторые войдут в основу блюда. Соответственно, если у кого имеются в наличии готовые заготовки, пропускаем описание того, как происходит разделка щуки на филе.

Разделка щуки на филе

Рыбу моем, потрошим, но не чистим. Собственно, и потрошить ее не совсем обязательно, но если вы собираетесь впервые разделать щуку на филе - рекомендую все таки рыбу выпотрошить… Щука выкладывается на разделочную доску, после чего, очень острым ножом, в районе основания головы делается надрез под углом примерно 45 градусов в сторону головы до хребта, после чего, нож проворачивается в надрезе по часовой стрелке таким образом, чтоб лезвие встало (параллельно) вдоль хребта отточенной частью лезвия по направлению к хвосту щуки.

Далее, щука разрезается вдоль по хребту до самого хвостового плавника.

Получаем одно щучье филе.

Переворачиваем щуку, и разделываем ее аналогичным способом на второе филе

Далее, с готовых филе из щуки нужно срезать шкуру. Для этого, нужно начиная с хвоста, параллельно разделочной доске провести ножом по шкуре. В принципе, там все просто, этот этап приготовления щуки не должен вызвать затруднений, если конечно у вас в наличии острый нож! После проделывания этой процедуры у нас появляется наличие двух щучьих филе, и теперь можно приступить к приготовлению блюда из них.

Готовим блюдо из щуки

На разделочную доску выкладываем два щучьих филе и обильно поливаем их лимонным соком, затем переворачиваем филе, и проделываем процедуру с другой стороны рыбного филе.

Аналогичным образом, с двух сторон, солим рыбу,

И также, с двух сторон, посыпаем рыбу небольшим количеством молотого жгучего перца, и оставляем филе мариноваться минут 5-10.

Далее, нарезаем щучьи филе пластиками примерно по 5 сантиметров, делая поперечные надрезы,

Отрезаем примерно 1/3 пачки сливочного масла,

Выкладываем сливочное масло в толстостенную сковороду (я использовал вок), растапливаем его, и добавляем в сливочное масло - немного оливкового масла,

В плоское блюдо насыпаем муку, и тщательно обваливаем нарезанные кусочками филе щуки,

И как только наше масло хорошо нагреется, выкладываем в него все кусочки филе,

Обжариваем кусочки щуки до образования красивой поджаристой корочки с одной стороны, затем с другой,

После чего, вливаем к щуке стакан сливок,

Сразу же нарезаем крупными кусками сыр с плесенью,

после чего, выкладываем сыр к щуке и сливкам, и сразу после того, как сливки закипят и сыр растает, аккуратно перемешиваем (чтоб не повредить целостность кусочков филе из щуки) и…

общипываем в блюдо из щуки 3-5 веточки розмарина (это такая пряная трава, пахнет елками),

нарезаем зеленый лук не сильно мелко,

Добавляем в блюдо из щуки паприку,

Сразу же, высыпаем к щуке зеленый лук,

Сразу же, выливаем стакан белого вина,

Толчем 5-9 горошин черного перца (и/или используем черный молотый перец), и

Добавляем молотый перец в блюдо из щуки. Далее, нужно еще разок довести наш сливочный соус до кипения, убрать температуру, и примерно после 5 минут после закипания соуса,

Ваша щука под сливочным соусом полностью готова. Всем приятного аппетита.