Книга рецептов сервера cookingman.ru
Показать:

  Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт Печать Написать письмо

 

Гусь с яблоками

Гусь с яблоками
 
Автор рецепта: Алексей Пестов
Оценка:  Point 1Point 2Point 3Point 4Point 5
(173 Отдано голосов) 
Описание: Рецепт гуся с яблоками, которого я готовил на Новый год. В этот раз, я постарался приготовить гуся с минимальными добавками, поэтому, в рецепте практически кроме гуся и яблок, и нет ничего… Перед тем, как запечь моего гуся в духовке, я немного его промариновал в чесноке, специях и пряных травах, зафаршировал его яблоками, завернул в фольгу и отправил все это в духовку.

 
 
Ингредиенты:
рецепт гуся с яблоками
  • Гусь - 1шт.
  • Яблоки - 3-4 шт. (исходя из размера гуся)
  • Чеснок - 1 головка.
  • Оливковое (или растительное) масло - 50 гр.
  • Пряные травы: базилик и/или майоран, тимьян
  • Сок половины лимона
  • Соль, черный и красный перец

 

 
Приготовление:

Здесь я опишу как я готовил своего новогоднего гуся с яблоками - 2012. В отличие от всех прочих способов запекания и приготовления гуся, здесь я постарался исключить все лишнее, и оставить лишь саму птицу, наедине с ее начинкой, т.е. - яблоками. Да, некоторый дополнительный интерес во вкус вносят используемые мной в процессе приготовления гуся - пряные травы, ну и конечно же - чеснок.

рецепт гуся с яблоками

Приготовление этого новогоднего блюда начнем с подготовкой гуся. Он должен быть бережно разморожен, промыт водой, комнатной температуры, и насухо протерт как внутри, так и снаружи обычным или бумажным полотенцем,

рецепт гуся с яблоками

Далее, закатываем гусиную шкуру на шее птицы и отрезаем ее у основания туши. Мне просто показалось, что обрубок шеи присутствующий у моего новогоднего гуся, будет не сильно "в тему", с другой стороны, если просто отрубить шею - придется как то зашивать шкуру, чтоб из него сок не вытекал… короче, я посчитал, что именно так нужно поступить, я и поступил…

рецепт гуся с яблоками

Далее, готовим пряную соль, для наружного применения. Насыпаем в ступку столовую ложку крупной морской соли, всыпаем к ней половину столовой ложки черного молотого перца (или аналогичное количество перца горошком), затем,

рецепт гуся с яблоками

Крошим к этой смеси веточек 5 тимьяна, и…

рецепт гуся с яблоками

Растираем перец и майоран с солью до получения однородной, пылеобразной массы,

рецепт гуся с яблоками

Хорошенько натираем гуся ароматной солью снаружи, тщательно втирая ее в гусиную кожу, далее,

рецепт гуся с яблоками

Приступаем готовить еще один маринад. Давим в небольшую миску половину зубчиков от почищенной головки чеснока, закидываем к чесноку 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку черного перца, и заливаем небольшим количеством оливкового масла,

рецепт гуся с яблоками

Тщательно перемешиваем маринад ложкой, и даем ему настояться минут 10-15,

рецепт гуся с яблоками

Гуся помещаем большой полиэтиленовый пакет и хорошенько промазываем птицу внутри, и совсем немного снаружи, так, чтоб лишь смазать кожу гуся пропитанным ароматом чеснока небольшим количеством оливкового масла,

рецепт гуся с яблоками

после чего, плотно заворачиваем гуся в пакет, и даем ему промариноваться минут 30 (не переживайте что так мало, позже, я объясню почему!), а в это время, приступаем к подготовке начинки, т.е. наших яблок,

рецепт гуся с яблоками

чистим яблоки, нарезаем яблоки на четвертинки, из них вырезаем сердцевинки, затем каждую четвертинку режем еще раз поперек на две части, и получаем вот таки яблочные ломтики,

рецепт гуся с яблоками

закидываем нарезанные яблоки в тазик, и следом, закидываем к начинке порезанные на 2-3 части оставшиеся от головки - зубчики чеснока,

рецепт гуся с яблоками

выдавливаем к яблокам половину сока лимона,

рецепт гуся с яблоками

посыпаем яблоки небольшим количеством сушеного базилика, свежее молотым черным перцем,

рецепт гуся с яблоками

крошим к яблокам листочки с нескольких веточек тимьяна (стебли нужно выкинуть, они в начинке будут лишними),

рецепт гуся с яблоками

затем тщательно все перемешиваем руками,

рецепт гуся с яблоками

и сразу же, готовим гуся и яблоки для фарширования птицы,

рецепт гуся с яблоками

плотно набиваем начинку из яблок в гуся,

рецепт гуся с яблоками

зашиваем гуся любыми нитками (конечно желательно не синтетическими),

рецепт гуся с яблоками

выкладываем гуся на два слоя фольги для запекания выложенные на противень и размещенные по отношению друг к другу - слегка под углом (я использовал широкую фольгу, если у вас узкая - необходимо из двух полос сделать одну), культяшки крыльев и ног гуся, рекомендую также завернуть в фольгу, чтоб они в процессе запекания гуся в духовке не проделали дыру в фольге, в которой завернута птица,

рецепт гуся с яблоками

ну а теперь плотно гуся заворачиваем в фольгу, и… оставляем птицу мариноваться в таком виде на 5-6 часов. Суть задумки приготовления новогоднего блюда была как раз в том, чтоб утром 31-ого декабря сделать полностью готовый полуфабрикат, а отправить гуся с яблоками запекаться с таким расчетом, чтоб он был вынут из духовки непосредственно перед самим новым годом. По времени запекания гуся начиненного яблоками можно сориентироваться следующим образом: 50 минут запекания на 1 кг веса птицы + 20 минут на доведение гуся до запеченного состояния ну и примерно + 20 минут - на какой нить форс-мажор (уложить на блюдо, подать на новогодний стол, подготовить подливу к гусю и т.д.) Иными словами, чтоб подгадать подачу новогоднего гуся с яблоками на стол, с чистым весом птицы - 4 кг., скажем, к 23:30, необходимо поставить подготовленного гуся в предварительно разогретую духовку: 23:30 - (4кг * 50 мин.) -20мин. - 20мин. = 19:30 часов.

рецепт гуся с яблоками

Итак, в расчетное время, помещаем противень с гусем и яблоками в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, запекаем гуся при температуре 200 градусов - 2 часа, после чего, убавляем температуру до 180 градусов, и запекаем птицу все оставшееся расчетное время (1кг. - 50 минут), а по истечении расчетного времени,

рецепт гуся с яблоками

Вынимаем противень из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу (чтоб не пролить на противень гусиный жир), и протыкая гуся ножом в районе его окорока, убеждаемся что он полностью у нас приготовился (сок вытекающий из прокола должен быть абсолютно прозрачный, если сок алый, или имеет иной кровяной оттенок, гусь сырой, и его необходимо опять завернуть в фольгу и отправить в духовку запекаться!),

рецепт гуся с яблоками

Далее, я собрал практически полностью вытопившейся гусиный жир, и перелил его в литровую банку. Если эту банку заморозить, потом на этом гусином сале (жире) просто охренительная жаренная картошка получается! Да и не нужен нам гусиный жир в новогоднем гусе… В любом случае, как бы вы тщательно не сливали вытопленный гусиный жир, у вас в любом случае, останется ложка - другая, чем можно полить птицу... поливаем гуся жиром,

рецепт гуся с яблоками

После чего, гусь с яблоками отправляется обратно в духовку, температура устанавливается на 200 градусов, и птица, в развернутом виде (разумеется, речь про фольгу) запекается до образования золотистой корочки, примерно 20-25 минут,

рецепт гуся с яблоками

За указанные 20-25 минут гуся необходимо поливать каждые 3-4 минуты соком, чтоб наш…

рецепт гуся с яблоками

Новогодний гусь с яблоками приобрел вот такой красивый запеченный вид!

рецепт гуся с яблоками

Далее, выкладываем готового гуся с яблоками на подходящее по его размеру блюдо (лично я просто обтянул чистый противень фольгой), и подаем это очень ароматное блюдо на свой новогодний стол!

рецепт гуся с яблоками

Ну а так выглядит гусь с яблоками уже выложенный на порционную тарелку… чтоб сделать эту фотографию пришлось с фотоаппаратом за стол садиться, но как он аппетитно выглядит! А запах! Иными словами, всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта гуся с яблоками.

 

 
Примечания:

Перед подачей своего гуся с яблоками на праздничный стол, не забудьте вынуть все нитки, иначе, гости будут их смешно изо рта половину праздника вытягивать!

Рецепты приготовления гуся

Если Вам понравился этот рецепт гуся с яблоками, Вы можете поставить на него ссылку в социальных сетях или блогах в которых Вы зарегистрированы. Я так же буду очень благодарен за комментарии и отзывы к этому рецепту.

 

 
Detail feed in/out
Время приготовления: более 2,5 часа Сложность:сложный
Порции:5 порций Затраты на Рецепт:2000 руб.
Страна/Регион:Россия Затраты на Порцию:400 руб.
Вегетарианское:Нет Блюдо мужской кулинарии:Нет
Диетическое блюдо:Нет Праздничный рецепт:Да
Обновлено:понедельник, 30 декабря 2013 г. 12:21:51 просмотр:1642 раз просмотрен
Оценка Рецепта
1 (плохо) 1
Picture
2
PicturePicture
3
PicturePicturePicture
4
PicturePicturePicturePicture
5
PicturePicturePicturePicturePicture
5 (отлично)

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рецепты с фото кулинарной книги Cookingman.Ru

 

Реклама

Объявления

Кулинарный совет

Мороженый репчатый лук возможно сделать свежим, если замороженную луковицу поместить на несколько часов в холодную воду. Из опыта знаю, что вкус у такого лука будет практически как у свежего.

10 новых рецептов



image

 


Сайт мужской кулинарии - рецепты блюд с пошаговыми фото