Книга рецептов сервера cookingman.ru
Показать:

  Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт Печать Написать письмо

 

Плов из свинины

Плов из свинины
 
Автор рецепта: Алексей Пестов
Оценка:  Point 1Point 2Point 3Point 4Point 5
(638 Отдано голосов) 
Описание: Рецепт приготовления моего плова я узнал в чайхане г. Ташкент. Хоть принято что восточные блюда готовят из баранины, этот плов почему то был из свинины. Поскольку я своими глазами видел как его готовят настоящие узбеки, со всей убежденностью уже лет 20 считаю что это именно рецепт узбекского плова, настоящего плова, вкусного плова и т.д. и т.п. но справедливости ради, назовем этот плов - "плов из свинины".

 
 
Ингредиенты:
  • Мякоть свинины -1,5 кг.
  • Репчатый лук - 1 кг.
  • Морковь - 1 кг.
  • Рис - 1кг.
  • Чеснок - 2 головки.
  • Подсолнечное масло - 300 гр.
  • Помидор - 2 шт.
  • Томатная паста - 100 грамм.
  • Приправа для плова с барбарисом (брать только на рынке!)
  • Соль, черный перец,

 

 
Приготовление:
рецепт плова

Как любое великое блюдо, приготовление плова из свинины начинается с чистки овощей. Чистим всю морковь, весь лук. Одну головку чеснока моем и не чистим, одну - чистим, зубчики откладываем в сторону.

плов

Моем мясо, срезаем с него жир, маслы, всевозможные пленки, и прочие косячные части. Затем нарезаем наше мясо кубиками 3-4 см. продолжая срезать с мяса всякие не аппетитные вышеуказанные штуки. Цель подготовки свинины - сделать так чтоб осталось одно лишь мясо и ничего лишнего. Всю обрезь откладываем в сторону, так как она нам очень скоро понадобиться.

приготовление плова

Следующая стадия приготовления плова из свинины начинается с установки казана, поскольку настоящий плов готовиться именно в казане! Немного забегая вперед, сразу хочу предупредить, что на последних этапах приготовления плова вам потребуется кипящая вода, поэтому рекомендую сразу же поставить котелок с водой на огонь вместе с казаном! Итак, устанавливаем казан, разводим под ним огонь и наливаем в казан примерно 300 грамм растительного масла. Пока масло наше греется и прокаливается…

как приготовить плов

Готовим продукты для прокаливания масла, для чего достаем нашу обрезь от свинины (жир, маслы и всевозможные пленки, и прочие косячные части) Отрезаем у самой толстой нашей моркови попку, и готовим половинку лука (ее нужно разрезать пополам по вдоль волокон). Овощи специально так крупно отрезаются для этого этапа, их потом прощу будет вынимать из кипящего масла…

плов готов

Когда масло в казане раскалиться, закидываем в него попку морковки и разрезанную пополам половинку луковицы

плов из свинины

Когда и лук и морковь обретет красивый золотистый цвет (допускается небольшое обугливание по краям овощей, но не пережгите!!!), закидываем в наше раскаленное масло наши обрезки от мяса.

плов по узбекски

Периодически перемешивая сально - обрезочно - морковно-луковую смесь

рецепт плова из свинины

Доводим ее примерно до такого зарумяненного состояния, после чего старательно вынимаем все полученные шкварки из казана шумовкой, так, чтоб в казане осталось наше уже прокаленное масло.

рецепт приготовления плова

В это самое масло вываливаем наше подготовленное мясо и сразу же принимаемся его перемешивать, иначе оно может пригореть к дну казана, потом что называется - фиг его от него отскоблишь!

рецепт плова

Пока наше мясо жарится в раскаленном масле, а оно там должно жариться около минут 20 (не забывайте его периодически перемешивать!)

секреты плова

Мы режем не сильно мелко весь наш репчатый лук

плов в казане

Морковь нарезаем сначала вот такими плашечками,

рецепт плова

А затем эти плашечки нарезаются вот такой соломкой. Отдельно хочу отметить, что морковь для настоящего плова режется именно руками и именно вот такой соломкой, и способ нарезания моркови для плова - является самым главным секретом настоящего плова!!!

настоящий плов

Нарезать такую горку морковки соломкой - очень геморройный процесс, и поэтому, если у вас нет большого опыта в нарезании овощей, лучше нарежьте морковь заранее, иначе вы просто не уложитесь в те 20 минут в которые мясо жариться и ваш плов будет в опасности.

вкусный плов

Итак, примерно после 20 минут жарки, ваше мясо уже должно быть примерно такого вида.

приправа для плова

Засыпаем поверх его нарезанный лук

рецепт плова

Тщательно перемешиваем и пока мясо тушиться с луком (примерно минут 15),

плов из свинины

Приступаем мыть рис. В данном рецепте плова я в качестве эксперимента использовал смесь длинного риса с диким (черным) рисом. Результат мне понравился. Хотя в идеале - рис нужно использовать узбекский, его можно купить на рынке, но правда он не сильно дешевый… Итак, рис нам нужно помыть очень основательно, не менее 8-9 раз, затем на 10 раз залить его водой и отставить кастрюлю в сторону.

приготовление плова

Как только вы закончите с рисом, еще раз тщательно перемешиваем мясо с луком, и засыпаем в казан нашу морковную соломку, которую перемешивать не нужно минут 7 еще.

как приготовить плов

Пока морковь в эти 7 минут находится сверху, она от пара немного смягчиться, и ее потом будет…

плов готов

проще в казане перемешать. Пока ваш плов тушится на не сильно большом огне…

плов из свинины

Сливаем воду из кастрюли с рисом

рецепт плова

И пока наш плов все еще тушиться…

плов по узбекски

Нарезаем вот такими кубиками наши две помидора

рецепт плова

Закидываем томаты в казан, и тушим еще минут 5. Как раз в этот момент, у вас уже должна быть готова кипящая вода!!!

рецепт плова из свинины

Поскольку настало время ее лить в наш казан. Кипяток нужно налить таким образом, чтоб все наши овощи и мясо "утонули" примерно на сантиметр. Не перелейте, это очень важно, иначе потом замучаетесь лишнюю воду выпаривать!!!

рецепт приготовления плова

Итак, вы залили содержимое казана на 1 см., и в этот момент можно добавлять нашу томатную пасту, соль и черный перец, после чего тщательно перемешиваем содержимое казана, и варим наш плов минут 10 - 15

секреты плова

Готовим чеснок и специи для плова с барбарисом, зирой, и еще чем-то там (набор для плова сделает вам любой кавказец на рынке если вы его попросите "специи для плова", и поверьте - у него это получиться хорошо).

рецепт плова

Засыпаем в казан специи для плова и зубчики чеснока

плов в казане

Тушим плов со специями минут 5, после чего нам необходимо в этом месте убавить огонь, тщательно все перемешать (в последний раз) и после чего…

рецепт плова

Аккуратно в середину казана высыпаем наш рис, после чего...

настоящий плов

очень осторожно, чтоб не перемешать рис с нижними слоями мяса и овощами - равномерно распределяем его по всей поверхности казана. К сожалению не заснял самый ответственный момент разравнивания и заливания риса, поэтому описываю сей этап подробней. Итак, рис разравнивается равномерно, и не перемешивается. Если рис после разравнивания оказался под водой (помните кипяток, который мы наливали?) - оставляем его париться и впитывать воду, если же вы разровняли рис и он оказался не покрытым водой - необходимо опять задействовать наш кипяток, и залить его тоненьким слоем не более 1 сантиметра. И в первом и во втором случае рис должен впитать всю воду которая была над ним, после чего можно приступать к заключительной стадии приготовления плова, а именно…

рецепт плова

Также аккуратно, чтоб не перемешать рис с овощами и мясом делаем из него (риса) посередине казана горку, в середине горки делаем ножом или ложкой углубление и помещаем туда вторую неочищенную головку чеснока целиком, затем добавляем еще немного кипящей воды (так, чтоб залить основание горки риса), после чего

вкусный плов

закрываем казан крышкой, засекаем 40 минут и не поднимая ни разу крышки доводим плов до полной готовности

приправа для плова

после чего его можно наваливать в глубокие миски и с жадностью есть обязательно горячим!!!

 

 
Примечания:
Самое сложное в приготовлении плова на огне – это постоянно регулировать тепловой режим посредством разжигания и тушения дров, поэтому рекомендую перед готовкой плов из свинины на огне – заранее запастись порционными мелко нарубленными дровами. Ах да, и самое главное! Этот плов очень хорошо сочетается с самым обычным салатом из помидор!!! Приятного всем аппетита!

Другие рецепты плова

Поделиться ссылкой этого рецепта плова:

 

 
Detail feed in/out
Время приготовления: более 2,5 часа Сложность:сложный
Порции:6 порций Затраты на Рецепт:1200 руб
Страна/Регион:Узбекистан Затраты на Порцию:200 руб
Вегетарианское:Нет Блюдо мужской кулинарии:Да
Диетическое блюдо:Нет Праздничный рецепт:Нет
Обновлено:пятница, 27 декабря 2013 г. 16:02:47 просмотр:46471 раз просмотрен
Оценка Рецепта
1 (плохо) 1
Picture
2
PicturePicture
3
PicturePicturePicture
4
PicturePicturePicturePicture
5
PicturePicturePicturePicturePicture
5 (отлично)

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рецепты с фото кулинарной книги Cookingman.Ru

 

Реклама

Объявления

Кулинарный совет

Чтобы варенье из яблок было более ароматным, рекомендуется в конце варки добавить немного ванили.
Посмотреть бармен шоу москва недорого.

10 новых рецептов



image

 


Сайт мужской кулинарии - рецепты блюд с пошаговыми фото