Рецепт приготовления:
Настоящее счастье для любого мужчины - это получить возможность приготовить уху из стерляди! Именно наличие у меня показанных на фотографии рецепта голов стерляди - вдохновило и подвигло придумать и приготовить описанный ниже рецепт ухи на костре. Готовить начинаем с сортировки и обработки всей нашей рыбы и ее составляющих. Стейки семги освобождаем от шкурки, вырезаем косточки и хребты, рыбу нарезаем на порционные кубики 1-1,5 сантиметра. Масляную рыбу также нарезаем на кубики, из всех составляющих имеющихся рыбных запчастей вырезаем мясные кусочки, все это (то, что будет использовано нами в качестве рыбного наполнения ухи) помещаем в отдельную тарелку. В другую - помещаем всю обрезь: плавники стерляди, шкурки, хребты и т.д. Головы стерляди - это наша третья самостоятельная составляющая будущего блюда. Устанавливаем котелок на огонь, доводим воду до кипения и закидываем в кипящую воду содержимое тарелки с рыбными обрезками. Первая составляющая нашей ухи должна хорошо провариться, выделяем на этот этап примерно минут 25-30. Пока обрезки рыб варятся, нарезаем кубиками одну луковицу и весь картофель, Получаем вот такую горку лука и картофеля… Нарубаем половину пучка петрушки и укропа После чего помещаем картошку, луковицу и зелень в глубокую посуду. И аналогичным образом нарезаем на кубики оставшиеся 2 головки лука и одну морковку - это у нас пойдет на зажарку. Как только вы закончите с овощами, смотрим на часы, и если наши 25-30 минут варки рыбных обрезков уже вышли, принимаемся тщательно вынимать их из котелка. Необходимо вытащить все малейшие косточки, шкурки и плавники, чтоб в котелке остался один лишь чистый рыбный бульон. Если не лень - можно бульон вообще процедить! Солим рыбный бульон, следим чтоб он у нас закипел, и…. Опускаем в него все приготовленные головы стерлядки. Варим головы еще минут 25, при этом не забываем снимать пенку И пока головы стерляди варятся, устанавливаем на огонь сковородку, и наливаем в нее оливковое масло. В котором обжариваем нарезанную кубиками морковь. Вот до такого золотистого цвета Как только морковь подрумяниться, закидываем в нашу сковороду нарезанный для зажарки репчатый лук, после чего, все обильно посыпаем черным перцем, и перемешивая обжариваем. Примерно в этом месте головы стерляди должны у нас свариться. Вынимаем их из котелка шумовкой И аккуратно выкладываем в отдельную тарелку. Закидываем к головам пучок петрушки, и… Эх, знали б вы как они идут в таком виде под водочку! Это бонус к нашей ухе! Ну да ладно, я отвлекся, продолжим готовить уху дальше… Итак, готовая зажарка должны иметь примерно вот такой вид. Как только она готова - ее нужно убрать с огня. В кипящий бульон высыпаем из глубокой тары смесь: картошки, лука и половины зелени. Картошку и лук варим до состояния полуготовности картофеля (около минут 20). И как только картофель наш уже начнет демонстрировать признаки полуготовности, всыпаем в котелок конечную порцию рыбных продуктов - семгу и масляную рыбу. Доводим до кипения, и закидываем черный перец горошком и пару листиков лаврушки. Вываливаем в котел нашу зажарку, варим еще минут 10, после чего В кипящую уху выливаем рюмашку водочки, По традиции - готовим горящее полено, Опускаем его в котелок, и делаем "Пшшшш" Даем нашей уже почти готовой ухе немного побурлить (минуты 3-4) И пока она томиться, нарубаем оставшуюся половину пучков зелени петрушки и укропа. Разливаем эту чудо уху по глубоким мискам, обильно посыпаем зеленью - и… сразу едим много и с большим аппетитом! |
Кулинарная книга 
