Готовим на огне - Кулинария для мужчин

Ребрышки на гриле

2010-04-16T04:52:28Z

Ну что? Разговляться решили без фанатизма. Я многое предлагал. Но семья захотела простого и понятного - жареного мяса. Выбрали рёбрышки. Телячьи. А жарить их решили на гриле. Не открою ничего нового. Но расскажу. Как я делаю.

Макароны по ПЛОВски ....

2010-01-27T11:30:48Z

Однажды мастер рассказал о том, что есть МАКАРОН плов. Мы удивились. Естественно стали выспрашивать – как и что? Мастер объяснил, что готовится такой плов также как и из риса, но вместо оного в казан закладывается «битый макарон». Это значит, что нужно купить макароны из очень твёрдых сортов пшеницы, потом их мелко поломать, потом сложить все эти кусочки в полотняный мешочек и ещё долго бить, чтобы получить фрагменты этих самых макарон размером не больше рисинки. Мы всё собирались и собирались сделать этот самый «битый макарон». Но! Оказалось, что пищевая промышленность одной из дружественных нам стран уже освоила производство такого продукта.

Оши - Бехи ... по рецепту Сталика

2010-01-27T11:13:44Z

Оши - обед по узбекски ... Бехи - айва. То ли айвовый обед, то-ли обед с айвой ... Но Оши-Бехи. Так автор сказал, значит так и будет. Чем хорошо? Пока не знаю ... готовится ещё. Но рассказывать начну. И возни мало ... всё само в казане приготовится... Из инструментов понадобится ... настоящий узбекский нож ПЧАК. Настоящий Чустовский ... очень острый и удобный.

Ушное ... вариации на тему А.Макаревича ...

2010-01-27T10:51:53Z

Вариации на тему Андрея Макаревича … Подарили мне книжку. Жена подарила. «Мужская кулинария». Макаревич написал. Андрей. Да-да, тот саамы легендарный Макароныч. Если два слова – хорошая книга. Не сколько и не столько о кулинарии, сколько об идеологии Еды. Именно так … с большой буквы. Вычитал я там рецептик. Я приведу начало этого рассказа, что на странице 124. Рассказ так и называется. «Ушное». Итак: «… А вот вариация на тему старинного русского блюда – теперь оно называется «жаркое», а раньше называлось «ушное» … у нас «ушное» ассоциируется с ухой, а значит с рыбой, но блюдо это мясное. … Готовилось оно, конечно, в чугунке в русской печи, но казанчик с крышкой подходит для этого идеально. Нет казанчика? Возьмите утятницу….» Вообщем, кому интересно, тот купит книжку и почитает. Удовольствие гарантирую.

Жареная картошка

2010-01-27T10:44:54Z

Самое простое блюдо, после шкварок, которое можно приготовить в казане. В следующий раз мясо класть не буду вообще. Доведу картошку до полуготовности, засыплю зеленью. сверху положу (автор тоже так советовал) крупно нарезаный болгарский перец и один стручок острого. И пропарю те же десять-пятнадцать минут. Получится, я думаю, гораздо интереснее. Кстати, вместо курдюка, это для вегетари... можно использовать просто оливковое масло.

Ковурма - ШУРПА

2009-12-19T10:27:06Z

Ковурма … стало быть, ШУРПА. Ковурма – это значит поджарка, по нашему, по настоящему узбекскому …. Итак, сначала про продукты. Сразу извинюсь – сколько там чего по граммам – не взвешивал. Смотрите сами и спрашивайте. Казан у меня литров на восемь, наверное. Вот из расчёта – для … Мясо. Баранина. Немного мякоти на косточках и рёбрышки. Чтобы было что поглодать-погрызть.

ДЫМЛЯМА БЕХИ ... с айвой, значить....

2009-12-18T22:32:45Z

Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма… домляма…) Я и сам не знал до вчерашнего дня. Случилось так, что приехал МАСТЕР и решили мы приготовить несколько блюд. Одно из них - эта самая ДЫМЛЯМА. Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Поэтому получается, что правильнее будет ДУМЛЯМА. Но я произношу так, как услышал впервые. Значит, готовим некое блюдо из мяса и овощей, которое готовится на пару. Но не водяной бане, а на пару... вообщем всё увидите, если терпения хватит просмотреть тему до конца. Сразу скажу, что есть несколько способов приготовить это блюдо. Поэтому для возможных знатоков скажу сразу - мы приготовили вот так. Если есть другие рецепты или способы, то, что называется - В СТУДИЮ!

ОВОЩИ ... печёные.

2009-12-18T15:54:36Z

Собственно ничего такого нового. Но зато очень вкусно, достаточно быстро и незаменимо, если особенно к молодой картошечке приложить. А вообще, как гарнир, подойдёт к любому блюду. И в качестве горячей закуски, и как холодная тоже. Потому как никакого жира и прочего такого.