В начале сентября, еще до того момента когда полетят белые мухи, решили мы с коллегами закрыть рыбный сезон. За годы рыбалки, в качестве "резервного блюда" я привык всегда брать с собой тушку курицы, с тем, чтоб если рыба повернется к нам хвостом и клевать не будет - было что приготовить на костре. Курица при этом, обычно коптилась в коптильне.

Перед тем как приступить к закупу продуктов для рыбалки, мне совершенно случайно попалась на глаза статья о том, как коптить курицу правильно, что называется по науке. Из содержания этой статьи следовало, что оказывается, я все эти годы курицу не коптил - а запекал! В статье была описана последовательность необходимых действий, но самое главное - был прописан температурный режим копчения и время!

На рыбалке, до начала утренней зорьки (т.е. в первый же вечер), я решил не дожидаясь понимания того будет у нас клевать или нет, решил вдумчиво приготовить курицу, закоптить ее по всем канонам. Курица была помыта, натерта солью и черным перцем, и повешена на крюк обветриваться.

И пока она обветривалась, мы с мужиками, чтоб не было скучно дожидаться полного обветривания курицы - пили пиво, водку и закусывали чем придется. В сентябре темнеет рано, поэтому так уж получилось, что мы установили коптильню когда началось смеркаться, а коптили - при свете костра и прочих осветительных приборов. Не стану описывать как мы с мужиками пережидали процесс копчения, скажу только что курица, мягко говоря, во-первых, совершенно почернела, а во-вторых, ее вкус стал напоминать тушенку!

Попробовав это чудо кулинарной мысли в чудовищном моем исполнении, мы с мужиками решили, что запеченный вариант курицы, которая готовиться в коптильне 40 минут, получался гораздо интересней чем вариант копченой курицы по науке, на приготовление которой ушло практически 3 часа…

Ну а я для себя решил, что еще разок попробую, вот только, наверное, в процессе копчения не буду много водки и пива пить для чистоты эксперимента. А то и не понял я тогда - или факир был пьян и копчение не удалось, или сама идея копчения птицы при температуре 60 градусов в течении 2,5 часов - чушь полнейшая.

Копчение курицы:

На сегодняшний день в моей кулинарной книге описанный следующие варианты и рецепты копчения курицы:

• Курица копченая фаршированная луком

Примерно в начала августа 2009г. сходил я таки в горы за последние 3 года… Хорошо так сходил, что называется по полной реализовал отпущенные мне шефом 2 законных недели отпуска. Горы была как всегда великолепны: стоят как обычно, и что самое замечательное – навеивают веру в завтрашний день, и по своему обыкновению демонстрируют твою малость…

Стоп! Про горы и что с ними связано я трепаться могу очень долго, однако мне в этом оазисе уединения с природой в голову пришла одна замечательная мысль применительно к тематике моего сайта! А не учредить ли мне такое понятие как «походная кулинария» и не развить ли мне идею далее чем озарение?! Иными словами решил я завести на своем сайте раздел под одноименным названием и разместить (размещать) там рецепты блюд приготовленных в горах и/или на рыбалке/охоте/походе и т.д. и т.п.

Суть зародившейся концепции: вся проблема сводится к тому, что в горах или в настоящем походе кулинарии как таковой быть не может в силу того, что туристы/охотники/рыбаки тащат на место своего стойбища всяческие продукты уже на более половины готовые к употреблению, тобишь – консерванты. Соответственно, всякое блюдо (за исключением блюд приготовленных из продуктов промысла), приготовленное из консервированных продуктов, заведомо является результатом не исходных продуктов, что уже само по себе означает отсутствие всякого творчества.

Вместе с тем именно в горах становится понятно что из шаблонных продуктов, аля: тушенка, крупы, лук, перец, химические кубики «Магги», при наличии должного зачатка авантюризма и творческой жилки, возможно, приготовить не просто оригинальное, питательное и вкусное блюдо, но и возможно сделать что то, что будет достойным гордости походного повара! У меня, между прочим, таких блюд до появления собственного кулинарного сайта было целых три: 1) Торт, приготовленный на костре со сгущенкой и ягодами черники; 2) Борщ; 3) Лазанья с тушенкой в армейском котелке;

Итак, судя по всему разделу с дивным наименованием «походная кулинария» быть на моем сайте! Единственное, что омрачает – в походы я хожу не чаще одного раза в год, соответственно наполняться он будет уж очень долго, но что не сделаешь ради приличной идеи!

В самом начале дня рыбака, а именно примерно часиков в 6 утра, мне как не странно удалось порыбачить и наловить немало больших и вкусных окуней. Если уж говорить начистоту, я таких крупных рыб до этого самого дня не ловил не разу, крупный конечно и раньше попадался, но чтоб по локоть длинной…

Весь пойманный окунь прямиком пошел в коптильню. Рыбу коптили на черемухе, и только что запеченную употребляли под пиво. Праздник окуня получился нормальный, и что самое примечательное – совпал с днем рыбака.

 Тэги: копчение , окунь , рыба

Свершилось! Дача наконец начала окупать инвестиции в виде произрастания на ее грядочках укропа, лука, молоденького чеснока, кинзы, салата, петрушки. Слышал, что где то существует "праздник первого колоса", вот и я решил по аналогии устроить себе праздник первого пучка зелени. Вооружившись тазом и ножиком я пошел добывать зелень по огороду.

Первым праздничным блюдом приготовленным на даче были конечно купаты запеченные на углях, однако праздничным, это блюдо сделала вся та зелень, которая шла типа "гарнира под мясо". На следующий день был приготовлен Салат из зеленого лука и Салат из редиски. Вот уж поистине праздник витаминов получился, да и пучков этой зелени я еще домой набрал.

 Тэги: гарнир , зелень , кинза , лук , мясо , редис , салат

Посетив в очередной раз супермаркет, решил поддаться искушению и запечь очередное свое блюдо (это были стейки семги с картошкой) не под обычным тертым сыром обычных сортов (который всегда мне давал безупречную сырную корочку), а под воспетым кулинарами планеты всей – уже тертым сыром «пармезан».

Раскошелившись на баночку этого сыра и прикупив все необходимые для кулинарного замысла продукты, я начал готовить… Как вы сами понимаете, сыр сыпется ближе к завершению, поэтому весь процесс приготовления я лишь ждал, ну когда же оно произойдет. И вот оно и произошло… Густо посыпав сыром Пармезан уже почти готовое блюдо, я с великим предвкушением стал ожидать что сыр оплавиться и покроет уже почти готовое блюдо красивой такой сырной корочкой.

Вместо этого, сыр тупо сначала стал серым, потом темно серым и в конечном счете, мое мего блюдо – творец или достойный представитель мужской кулинарии – было похоже на нечто, посыпанное пеплом.

Вот у меня и встал вопрос – или с моим пармезаном было, что то не то, или я, как в той рекламе «Просто не умею его готовить»?

 Тэги: пармезан , сыр

Как-то в середине мая, мы с коллегами и нашими семьями ездили ко мне на дачу. Поскольку для них это была первая вылазка на природу после долгой и снежной зимы, поехали что называется «с размахом», запланировали приготовить шурпу, шашлык из баранины, и в довесок – был план, как ни будь необычно приготовить цельного кролика. В качестве вариаций озвучивалось даже – зажарить ушастого зверя целиком на вертеле…

С реализацией приготовления настоящей узбекской шурпы из мяса телятины и тазобедренных суставов баранины проблем вообще никаких не возникло. Готовить шурпу было весело, а потом даже вкусно. Готовили ее в большом казане, поэтому еды было хоть отбавляй.

Шашлык из баранины получился тоже на славу. Так как в основном до этого все присутствующие принципиально употребляли и готовили шашлык исключительно из свинины, то новация с бараниной всех приятно удивила.

В промежутке между указанными двумя фундаментальными блюдами делали салат из огурцов с зеленью и чесноком, и самым замечательным образом употребляли его под водочку.

А еще – много пили, ходили в баню два раза… короче, как вы можете себе представить, до кролика дело так и не дошло. Поэтому его тушка покоилась практически три недели в морозильнике на даче и ожидала своей участи, а точнее того момента, когда я придумаю как бы оригинальнее приготовить его мясо на костре или углях…

На прошлых выходных я опять был на даче и готовил там плов, поскольку его как обычно получился целый казан, то на второй день с едой особо проблем не было, поэтому я, зная, что готовить больше ничего не нужно - спокойно пошел на рыбалку, и в свое удовольствие таскал там некрупных окуней.

По возвращению, меня поставили в известность, о том, что случилось страшной - моего кролика мама достала из морозильника, и прозаично, без всяких оригинальностей и наворотов – тупо затушила с овощами в сметане…

И все бы было ничего (кролик нормальный получился на вкус), но я то оказался в пролете, и в приготовлении участия не принимал. Соответственно в моей кулинарной книге теперь уж не скоро появится рецепт из кролика, вот это меня больше всего и расстраивает.

Недавно перечитывал заголовки своего блога, и решил таки этот пост обновить, поскольку, случилось чудо! мне удалось приготовить кролика в сметане! Рецепт этого долгожданного блюда можно найти в моей кулинарной книге, вот ссылка: Кролик тушеный в сметане

 Тэги: кролик , мясо , огурец , салат , свинина , чеснок , шашлык , шурпа

Ну, наконец-то, и начался замечательный Первомай! Как и было задумано, в выходные я открыл дачный сезон, и как предполагал – утром второго дня проведенного на даче у меня было настоящее похмелье. Начав утро 1-ого числа с холодненького пивка, который по заведенной традиции наливается в старый добрый граненый стакан, я достал свой старинный котелок, и пошел готовить свою уху.

Не стану описывать как я ее готовил, поскольку об этом вы прочитаете в моей кулинарной книге, опишу лучше свои впечатления! А впечатления были незабываемые, поскольку это было первое блюдо, приготовленное мной в моей беседке которую я строил на протяжении всего прошлого лета. Каждый кто смотрел кино «Особенности национальной охоты» помнит, что вся охота происходила в беседке, в которой стоял стол, в который в свою очередь был вмонтирован мангал… Вот именно такую беседку я и построил, и первым блюдом приготовленным в ней была уха из форели, хека, масляной рыбы и двух хвостов лобстера!

Кстати, как выяснилось, эти самые хвосты оказались всего лишь аналогами крабовых палочек, так что вынужден признать, что с хвостами я облажался немного, но в целом, вкус ухи они не испортили… Уха была приготовлена по всем канонам мужской кухни, а именно, в самом конце ее приготовления в котелке с ухой было потушено горящее березовое полено, и влито 100 грамм водки. Но что самое было ценное в тот день, мой сосед принес специально «под уху» бутылочку самогона, так что здорово мы открыли дачный сезон!

 Тэги: уха , форель