Шашлык - повсеместно распространённое и любимое очень многими людьми блюдо. В этом посте я хочу поделиться мыслями о процессе его приготовления. Возможно, некоторые моменты моих рассуждений могут показаться спорными, неправильными и надуманными. Но, это моя личная точка зрения и она никоим образом не претендует на роль истины в высшей инстанции. Итак, подготовка и приготовление блюда под названием "шашлык" - дело сугубо творческое, можно сказать, интимное и сокровенное. Оно требует особого душевного настроя и состояния души. Браться за приготовление шашлыка с плохим настроением - занятие абсолютно бессмысленное и даже вредное. Однозначно - ничего хорошего из этого в таком случае не выйдет. Только продукты испортите. Я считаю, что без ровного, гармоничного, жизнерадостного душевного состояния приступать к приготовлению шашлыка - это равнозначно, что идти на свидание к нелюбимой девушке. Через силу, по необходимости, нехотя. Без подъёма энергии и бодрости духа. Внутренний голос, интуиция будет спать.

А вот здесь имеется очень интересный момент. Почему у некоторых народов приготовление шашлыка издавна считается сугубо мужским занятием? И женщины не допускаются к участию, ни на каких этапах. Я думаю, что это произошло из - за консервативности, зацикленности женского мышления в кулинарных вопросах. Ведь девочек учат с детства азам приготовления пищи. Закладывают в память рецепты различных блюд, вырабатывают стереотипы повседневной, рутинной стряпни. Конечная цель которой - помочь организмам домочадцев получить необходимое для нормальной жизнедеятельности количество калорий. Приготовление еды становится обязанностью, ограниченной правилами и нормами.

Шашлык же - это не просто блюдо для обыденного, каждодневного приёма пищи. И готовит его каждый так, как считает нужным и правильным. Я никогда не видел, чтобы при мариновании мяса взвешивали или отмеряли чем - то соль, например, или уксус. Чтобы читали какие - то рецепты, заглядывали в книги. В этом то и заключается суть мужского отношения к готовке шашлыка - все стадии основаны на интуиции, все специи закладываются на глаз. Задумаешься, начнёшь вспоминать, сколько чего надо класть по правилам или рецептам, да ещё и пробовать на вкус - всё, считай ничего экстраординарного не выйдет. Так, еда из серии ширпотреба. А шашлык должен начинать пробуждать аппетит ещё в начальной стадии. Когда мясо нанизано на шампуры и расположено над горячими углями. Как только первый дымок испаряющегося маринада достигнет присутствующих, те сразу же начинают сглатывать слюну, волноваться и задавать вопросы, мол, скоро ли будет готово, долго ли ещё ждать. Это - прелюдия к симфонии под названием: "Наслаждаемся шашлыком".

По мере прожаривания мяса, возрастает нетерпение и увеличивается желание. Ароматы уксуса, специй смешиваются с благоуханием готовящегося блюда. Эта ошеломляющая волна проникает в мозг, вызывая мощное выделение желудочного сока. Когда, кажется, что уже нет больше сил терпеть и сдерживать зверский аппетит, торжественно и значительно произносится такое долгожданное: "Готово"! Тогда начинается трепетное священнодействие - поедание приготовленного шашлыка. Праздник для желудка и удовольствие для мозга. Вот что такое настоящий шашлык.

У каждого человека имеется свой собственный, индивидуальный, "фирменный" способ приготовления шашлыка. Существует большое количество самых разных приправ, специй, пряностей. Я считаю, что не нужно бояться экспериментировать, пробовать добавлять в маринованное для шашлыка мясо что - то новое, до сей поры не опробованное. Если вам нравится аромат, вкус ингредиента, будьте уверены, готовый шашлык от добавления новой составляющей только выиграет. Пробуйте, творите, комбинируйте. Наградой будут хвалебные слова в ваш адрес от довольных и сытых людей, которые отведали приготовленный вашими руками шашлык. Вот некоторые рецепты шашлыка опубликованные на моем кулинарном сайте.

Рецепты шалыка на cookingman.ru

• Шашлык из свинины маринованный в луке и черном перце
• Шашлык из свиной грудинки замаринованный в луке и специях
• Свиные ребрышки гриль
• Свинина на косточке запеченная на углях (маринованная в луке и чесночно-яблочном маринаде)
• Шашлык из баранины замаринованный в луке, чесноке и помидорах

 Тэги: баранина , блог , запекание , мангал , мясо , шашлык

Добавить комментарий

Да, да! Этот пост посвящен замечательному продукту всех времен и народов (а в особенности - украинского) старому доброму свиному салу, копченому или соленому. Какие ассоциации у вас вызывает слово Украина? Уверен, что 90% опрошенных назовут - сало, некоторые прибавят - горилка. Действительно, Украина, сало и горилка - неразрывные понятия. Только в этой стране местный парламент может на полном серьезе рассматривать закон про сало, как национальный продукт. Многие скептически воспринимают сало. А зря. Глядя на здоровенных украинских хлопцев и, наверное, самых красивых в мире украинских девушек, можно лишний раз убедиться, что сало пошло им на пользу. Действительно, ряд последних исследований показывает, что сало гораздо полезнее, чем обычное сливочное масло. В разумных количествах свиное сало не только не ухудшает, а, наоборот, улучшает обмен холестерина в нашем организме. А при физическом истощении сало с шоколадом самое лучшее лекарство… Сало с шоколадом - это конечно экзотика, но каждый знает, как органично сочетается сало с большим количеством супов, или просто с хлебом и чесноком, ну а если сказать проще: сало - это очень вкусно и удобно!

К примеру, сало можно брать с собой в поход и делать на его основе всякие зажарки, есть его с сухарями, и даже, при необходимости, можно из сала сделать небольшой огонь и вскипятить на нем кружку воду. Сало очень удобно, поскольку оно долго не портиться, и способов его применения в кулинарии (не только в походной) превеликое множество!

Но вернемся к гастрономической стороне. Самый распространенный вариант потребления этого продукта - соленое свиное сало. Здесь можно провести аналогию с кашей и маслом. Говорят, кашу маслом не испортишь. Мы утверждаем - сало солью не испортишь. Засолить впрок сало сможет любая хозяйка. Сколько бы соли вы ни насыпали, сало возьмет необходимое количество, остальное можно будет просто стряхнуть. И не забудьте про специи: перец, чеснок, ароматные травы. К столу сало подается по следующей формуле - сало должно быть твердым, но мягким. Парадокс? Ни в коем случае. Замерзшее твердое сало нарезается тоненькими мягкими ломтиками.

Если вам хочется немного экзотики, то попробуйте заказать в ресторане сало в шоколаде. Под настроение можно попробовать и знаменитые украинские галушки с салом.

К сожалению не все дети любят сало. Несмотря на то, что доктор рекомендует употреблять этот полезный продукт, заставить ребенка съесть хоть кусочек очень сложно. Не расстраивайтесь, просто приготовьте его любимую выпечку, используя вместо масла сало. Можно приготовить жаркое, предварительно нашпиговав его ломтиками сала. Вариантом множество, проявите фантазию.

Есть мнение, что сало стало одной из причин выживания украинского народа в условиях постоянных набегов турок в древние времена. Религиозные суеверия не позволяли завоевателям употреблять и даже прикасаться к салу. Зачастую после набегов кочевников только сало было в рационе украинцев. Не удивительно, что сегодня в Украине законодательно рассматриваются способы возвеличивания сала. Согласимся с парламентариями исконно дружественной нам страны и позволим себе в России радость отведать настоящее, ароматное, соленое, копченое, твердое и одновременно мягкое сало, хоть и не под горилку, но под водочку!

Кстати, тема сала, я очень надеюсь, далеко не исчерпана, когда узнаю об этом продукте еще чего интересного, обязательно напишу в своем кулинарном блоге.

 Тэги: блог , сало

В начале августа был с товарищами на сплаве в Бурятии, ну а где сплав - там соответственно и рыбалка. Как меня заверили мои камрады, в речке, по которой будем сплавляться, будет ловиться таймень, хариус и линок, поэтому перед нашим походом я посетил магазин, приобрел по размеру рюкзака удочку и спиннинг, поскольку свято верил, что сплав - это тот же самый поход, только по воде… К слову сказать, как выяснилось - это было заблуждение, ибо столько инвентаря, продуктов и водки, сколько вез наш катамаран - не упереть в пешем походе не в жизнь! Ну да ладно, я же собирался писать про рыбалку, рыбу, и про то, как мы ели наш улов.

Первого "рыба" из выше озвученного списка (тайменя) ловили старательно: 1) мыша привязывали, 2) ночью не спали, 3) спиннинг закидывали. Увы, счастья нам так не привалило, хотя глядя на глубины горной реки, надежда на улов держалась до последнего дня сплава. С линком - повезло несколько, но не на много, больше. Кстати, рыба линок обитает только в чистых, как правило, горных и холодных реках, поэтому поймать его в моем Новосибирске шансов никаких вовсе. Я слышал, что эта рыба бывает длинной до 3х метров и весить несколько десятков килограмм! Поскольку линок - это хищная рыба, мы его овили на спиннинг с использованием блесны… Итак, за все время сплава одному из наших товарищей, примерно на 4 день удалось таки вытащить один экземпляр этой рыбки! Конечно не на несколько метров и несколько десятков килограмм, но поверьте, мы и так были рады поймать и съесть такого красавца, длинной сантиметров 40! Еще трепыхающаяся рыбина была выпотрошена, нарезана крупными кусками, засыпана солью и перцем и вместе с луком - была съедена практически заживо, а точнее, пошла в качестве закуски под водку! Справедливости ради, вынужден отметить, что мы поспешили… Надо было дать настояться рыбке хотя бы минут 40, но кто ж знал, что пойманный линок будет первым и последним?!

Ну а что касается хариуса, то здесь нам не то что "больше повезло", а "повезло в принципе", поскольку его мы наловили очень и очень много, клевал он как из пулемета весь сплав! Но как это обычно случается, самыми запоминающимися блюдами, из него приготовленными, был старый добрый способ поедания хариуса заживо в качестве закуски под водочку! Рыба просто немного мариновалась с луком, солью и перцем, а потом сразу же съедалась. Не могу не упомянуть, что после того как все наелись свежей рыбы, и самая первая эйфория прошла, рыбный стол стал более разнообразный. Хариуса мы готовили на сплаве самыми разными способами: запекали в углях предварительно завернув рыбу в фольгу, конечно же, варили уху из хариуса, жарили рыбу на сковородке прям на углях, ну а после того как на одной из стоянок был найден уксус, мы получили маринованного хариуса "аля - селедочка с уксусом". Короче, завершая этот пост, могу лишь повториться и выразить общее впечатление: возможность поймать рыбу и съесть ее заживо в хорошей компании под водочку - нормальный стимул скататься в Бурятию и 10 дней сплавляться по реке! Если удастся повторить, потом обязательно опишу свои впечатления, и конечно же, размещу приготовленные на сплаве рыбные и прочие походные блюда в специальном разделе моей кулинарной книге - походная кулинария.

 Тэги: линок , поход , рыба , хариус , хе

Идея приготовления картофельного гарнира возникла в процессе запекания утки в духовке, а история возникновения очередной кулинарной мысли была такова… Итак, вы решили приготовить в духовке БЕЗ ФОЛЬГИ или рукава гуся или утку. Всяк кто хоть раз делал это, знает, что: 1) из утки или гуся вытапливается при этом много сала; 2) мяса в утке или гусе - нет ни фига, все очень красиво, обалденно выглядит и пахнет но… каждый по разу ущипнул - и баста! От утки или гуся остался хребет, задница и ребра… короче без гарнира - уткой или гусем много народу не накормишь.

Ни и вот… решил я с супругой приготовить утку в коем веке БЕЗ ГАРНИРА. Жена да я… думал, что хоть раз душу отведу, просто утку поем. Но видимо, как оно обычно случается… короче, гости пришли, и мой план поесть "чисто одной утки" рухнул. Ну а поскольку с момента начала запекания утки прошел уже целый час, в противне под уткой скопилось много утиного сала, это и натолкнуло меня на мысль, что зачем, что-то жарить, марать казан или сковороду когда вот оно! Готовое и аппетитное сало уже шкварчит, находится в противне и как бы само напрашивается, чтоб на нем чего нить зажарили!

Ну а далее все пошло как по… салу! Я взял килограмм картошки, пару луковиц, нарубил их покрупнее, запихал под утку на противень, и… ВСЕ! Вот и весь гарнир. В дополнение к своей утке запеченной в духовке, я получил картошку запеченную на утином сале! Получилось очень неплохо, но а самое главное, - не стоило абсолютно никаких усилий.

 Тэги: гарнир , духовка , картофель , сало , утка

Начало марта, годовщина свадьбы, сижу дома с сыном на больничном, супруга на работе… Постепенно возникает понимание того, что нужно как то этот знаменательный день отметить, жене подарить цветов, подарок… но существует проблема, из дома не выйти сынок то простывший… А что может сделать мужик дома для супруги не выходя из дома? Правильно! Приготовить чего ни будь эдакого! Загоревшись оптимизмом, иду на кухню, провожу ревизию в холодильнике. Нет нихрена такого явного, из чего можно было бы приготовить романтический ужин, но есть две замороженные полутушки куриц. Далее кулинарная мысль работала следующим образом: "зажарить курицу в духовке?", - "да нет, как то не сильно романтично…"; "затушить курицу с овощами?", - "да нет, вообще не то…". Ну и наконец: "Во!, а может приготовить котлету по-киевски!", - "Точно! Но что делать с моими прошлыми тремя разами, когда у меня какая-то хрень получилась, а не та самая котлета?". Самое главное в этом разговоре с собой было то, что я таки придумал блюдо, теперь осталось догадаться, как его приготовить. Высунув курицу из морозилки, я пошел искать рецепт приготовления котлеты по-киевски в интернет…

Теперь немного предыстории, чтоб было понятно, причем здесь "торчащая косточка" имеющаяся в заголовке настоящего поста. Много лет назад, когда я впервые попробовал котлету, мне естественно захотелось попробовать ее приготовить. Найдя в старой совдеповской кулинарной книге рецепт котлеты по-киевски с картинками (не фото, а именно какие-то схемы там были!), я принялся терзать тушу курицы, навырезал из нее всяких лоскутков, но даже и не понял - что и как и куда там заворачивается, и самое главное! Как там держится эта самая косточка. В результате обмакнув в панировку что то бесформенное из курицы, запихав во внутрь сливочное масло, и зажарив ЭТО во фритюре я получил на выходе что то наподобие жареной во фритюре курицей в панировке. Естественно, все сливочное масло испарилось, а с таким трудом составленная форма котлеты с цинично засунутой в середину филе косточкой распалась, и всем своим видом напоминало полное фиаско!

Далее, по истечении еще какого то времени, я нашел нормальное описание как готовить что то типа котлеты по-киевски, но без косточки. Там бралось обычное филе, отбивалось, в него заворачивалось масло, потом все панировалось и обжаривалось. Короче, упрощенный вариант котлеты мне удался, но когда я в третий раз готовил котлету по упрощенной системе, я еще разок попробовал каким-то Макаром закрепить в ней косточку, и опять у меня ничего не получилось! И, стыдно признаться, я смирился и года три даже не пытался готовить котлету по-киевски…

Итак, как я уже писал, у меня появился "кулинарный приход" и я пошел искать настоящий рецепт приготовления котлеты. Искал долго, и… как и раньше - нихрена не нашел понятного, но что больше всего изумило - внятных и понятных рецептов котлеты по-киевски с торчащей косточкой, я вообще не нашел ни одного! Но мне повезло. Случайно мне попалась ссылка на видеоролик о том, как готовить котлету! И о чудо! После просмотра мне открылась истина! Как оказалось, все было просто! На самом деле, косточка в котлету не всовывалась, а котлета готовиться из куска грудинки с этой самой косточкой, и для того чтоб приготовить котлету с косточкой, нужно просто правильно разделать курицу!

Я не буду рассказывать, как я готовил это блюдо, поскольку разместил пошаговый рецепт приготовления котлеты по-киевски в своей книге рецептов, но зато могу поведать, что благодаря вдохновению и желанию сделать супруге праздник, я совершил свой маленький кулинарный подвиг - я победил в битве за "торчащую из моей котлете по-киевски" косточку!

Однажды, мне удалось приготовить жареную семгу, это был описанный в моей кулинарной книге стейк из семги зажаренный на сковородке с луковым гарниром. И вот повторно, мне обломилась парочка больших и толстых стейков из семги, и как обычно встал вопрос каким образом их приготовить. Поскольку я стараюсь не повторяться, я решил пойти не от обратного, а от противного, а именно не усложнять рецепт приготовления семги, а упростить его. Итак, описываю как мне удалось приготовить сковородку жареной семги. Стейки в количестве 2х штук были омыты холодной водой, посолены, и проперчены, после чего семга жарилась на сковороде с добавлением крупно нарезанного лука. Вот и все! Хотя это очень простое в приготовлении блюдо не блещет оригинальностью, зато как вкусно получилось!

Да, мужики, под изображенную здесь сковородочку семги, можно застукать с корефанами по 2, 3, а то и 4 рюмочки беленькой, поскольку без этого нельзя в полной мере ощутить все прелести настоящей мужской кулинарии! Кстати, в отличие от опубликованного в книге рецепта приготовления жареных стейков из семги, это блюдо получается в разы жирнее, соответственно, водка будет к нему просто необходима!

 Тэги: жарение , лук , рецепт , рыба , семга , стейки

Вчера, в мясном отделе магазина, на глаза попались вполне симпатичные и аппетитные составляющие баранины. Сразу на ум пришла идея приготовить ребрышки, но немного подумав, я решил, что в ребрах не так много мяса как хотелось бы, и поэтому, в довесок к ребрам я приобрел кило лопаточных частей барашка, в которых было мяса побольше.

Идея, в отношении способа приготовления купленного мяса рождалась в муках, поскольку тупо закидывать в казан и жарить - было как-то не очень интересно, а определенного "концепшена" в голову, хоть ты тресни, не лезло. После принятия 2х литров пива, креотив, что называется попер! Итоговый замысел выглядел примерно следующим образом:

Со всех частей мяса срезается излишний жир, ребра разрезаются и маринуются в японском маринаде (этот маринад я покупал в готовом виде в прошлые свои походы в магазин), из лопаточных частей баранины срезается мясо, косточки - отправляются к ребрам. Обрезанные кусочки мяса баранины маринуются в чесноке и свежих помидорах; Овощи (лук, морковка, болгарский перец, помидоры) обжариваются в казане БЕЗ МАСЛА (чтоб придать им вид запеченных овощей); В казане обжариваются ребра, затем к ним отправляются кусочки обрезной баранины, после чего мясо тушится с большим количеством лука, и в завершении всего, к уже почти полностью готовому мясу добавляются обжаренные без масла овощи (за исключением помидоров).

Вот… именно так и предполагалось приготовить мое очередное блюдо. И именно вышеописанным образом оно и было приготовлено. Но поскольку я, еще не успел попробовать то что у меня получилось в итоге (не захотелось на ночь такое жирное блюдо есть), о том, что получилось - напишу позже. Да, все было отфотографировано, и если итог меня устроит - непременно размещу в своей кулинарной книге рецепт.

Итог устроил, вот рецепт этого блюда из баранины! Бараньи ребрышки и лопаточки тушеные с луком и овощами.

 Тэги: баранина , блюдо , жарение , ребрышки