Home 
Кулинар'им Блюда из мяса Дымляма ... дома на плите..., но в КАЗАНЕ
Кулинар'им Блюда из мяса Дымляма ... дома на плите..., но в КАЗАНЕ
| Дымляма ... дома на плите..., но в КАЗАНЕ |
 |
 |
 |
| 16.04.2010 13:23 |
|
Был куплен новый казан. Типоразмеров этого типа казанов несколько. Выбрали тот, который на 12 литров. Учитывая наступление зимнего сезона и особенность приготовления некоторых блюд … вообщем чтобы можно было готовить дома на плите, но !!! железо выбирали чугуниевое, толстодонное … одним словом … правильное !!!  (кому интересно – такой стоит около 3000 рублей). Первым делом казан, учитывая его новизну и неприспособленность к приготовлению продуктов, была произведена первая, но щадящая, дрессировка казана. Для чего в него всыпали пачку крупнозернистой соли …  И поставили казан калиться … Забегая вперёд – прокалить и потом промыть. Просто горячей водой. Упаси Вас … только вода. Чистая и горячая. Ну а пока прокаливается – готовим продукты. Мясо. Три сорта. Барашкины рёбрышки.  Телячье филе.  Просто на кусочки нарежем. Такие – чтобы в рот влезали.  Барашкины кусочки с жирком. Тут не мельчить. И пусть эти кусочки будут с косточками. Не страшно. А наоборот …  Жирок курдючный … практически строгаем. Тонкими ломтиками … максимум по 3 миллиметра.   Главное в этом блюде … вовсе не барашкины подарки. Главное – тут ОВОЩИ.…  Смотрите сами, как их готовим к, так сказать … использованию.   Остальное … по ходу. Ну а дальше начинаем «заряжать» посуду нашу новую … Сначала выкладываем на дно (в этом казане, как специально для дымлямы, оно плоское и толстое) ломтики курдючного жира.  Потом слой лука и солим. Соль должна быть крупная … грубая такая и негламурная … серая.  А потом раскладываем мясо. По краям барашкины кусочки с жирком. Этим самым жирком к стенкам.   В серединочку барашкины рёбрышки и между ними кусочки телячьего филе … поплотнее …, и уминаем, уминаем, уминаем. Очень плотно слой должен лечь.  Потом зира и прочие специи. Шафран мал-мало, перец …. И т.д. Сверху лучком и снова уминаем!!!  Потом берём пару БОЛЬШИХ и ОЧЕНЬ СПЕЛЫХ помидор. И режем их над казаном, ВПОПЕРЁК!!!  В результате … имеем вот такую картинку.  И поверх выкладываем слой сочного сладкого перца. Особенно не старайтесь. Лучше просто зелёного. Хотя можно и разноцветного. Только все эти помидоры и перец …, что называется разойдутся.… Между перчинками кладём кусочки репы.  Потом морковка. Режем её крупно. Не мельчим.  И вот подходит очередь картофеля. Можно и нужно поверх всего зиры и остальных, по вкусу, специй. Чесночок кладём целиком. Только шелуху сверху почистим и корешки с землёй отскребём.  Кстати, как Совет. Если есть достаточное количество уже полностью созревшей репы, то она вполне может заменить картошку. Зелени бросим сверху … прямо в пучках. Разной. ВСЁ!!! Сырой Дымляма загружена. И закрываем крышкой. Крышка на этом казане очень большая. В смысле тяжёлая. Это очень хорошо!  И ставим казан на сильный огонь.  Ненадолго! Минут на десять – пятнадцать. Ждём, пока зашковрчит. Потом опять уменьшаем огонь до самого минимума. И душим … т.е. тушим … вообщем готовим Дымляму … часа полтора. А лучше Два. Ну вот!!! Снимаем крышку!  Начинаем раскладывать. Всё по порядку. Сначала выкладываем картошечку.  А потом на основном блюде выкладываем натюрморт …   ГЛАВНОЕ в Дымляме. Это СОК Дымлямы. Мясной выпаренный сок со всеми соками овощей … НЕТ!!! Это словами описывать бесполезно. Я его столько выпил … и уже даже остывшего. И вкус нисколько не стал хуже. Это просто разок попробовать!!! Чтобы понять!!!  Ну вот примерно вот таким образом.
|
| Обновлено 18.05.2010 22:06 |
Тэги: 
Кулинарный совет
| Старый способ ускорить варку картофеля. Если картофель необходимо сварить быстро, добавьте в воду 1 столовую ложку сливочного масла. |
Деятельности флеш студии SSh создание flash сайтов и флеш анимации это то, чем мы умеем и.
, , , , , .