Home 
Кулинар'им Супы и похлебки Шурпа
Кулинар'им Супы и похлебки Шурпа
| Шурпа |
 |
 |
 |
| 27.01.2010 17:37 |
|
Послезавтра, после службы Пасхальной будем разговляться. Так что завтра буду готовить. Чтобы настоялась и … А рассказ уже есть. Может, кто и захочет приготовить. А какой рецепт выбрать … Это вам решать … В отличие от уже приведенного рецепта кавурмы-шурпы (рассказывал?) эта шурпа более лёгкая. Готовится она в двух вариантах, которые отличаются друг от друга не сильно. Но … баснями сыт особо не будешь, поэтому смотрите … Вот ... установили котелок ... тут будет шурпа вариться ...  Сначала про продукты: Мясо для шурпы ... шейка от барашка ... косточки и мякоть.  Лук с чесноком ...  Лук нарезать надо вот так  Морковка. Можно использовать и целиком,  а можно и порезать.  Картошки немного  А ещё перец болгарский, который заранее резать не стоит, чтобы соком зря не исходил. Ну и специи. Про них по ходу рассказа. Значит так ... налили воды, разожгли костёр ...  Закипипячиваем воду, т.е. пусть вода вскипит.  И тогда уже закладываем мясо. С косточками и без косточек. Свежая ягнятинка. Упорно и постоянно снимаем накипь. Варим долго и на сильном огне ..., и накипь … не забывайте про то, что ей надо постоянно снимать.  Где то минут через пятьдесят, час десять, закладываем морковку. Много. Штук восемь. Морковка, она вкус придаёт шурпе ... сладкий и ароматный ...  Ещё минуток через двадцать-тридцать кладём картошку  Очищаем помидор ... большой и спелый ... и в котёл его …  и не забываем снимать накипь ... если будет появляться. Но это вряд ли.  И посолим ... по вкусу, но не очень. Лучок. Можно в принципе и не резать ...  Очищаем чеснок от шелухи и срезаем то место, откуда корни растут ...  и в котел его ... целиком …  Теперь специи ... несколько горошинок перчика, чёрного ...  Барбарис ...  Зира ...  Ещё варим ... минут пятнадцать. Разрезаем сладкий перец на четыре части - каждый ... и конечно, опять-таки в котёл его сразу.  помешиваем и продолжаем варить на слабом огне ...  Постепенно убираем огонь ... до углей и томим ещё минут пятнадцать … и вот собственно результат ...  Вкусная, ароматгная, сладка, перед пловом пиалушечку ... больше не надо. Способствует перевариванию ... Другой вариант. Мясо лучше взять двух сортов. Телятину на рёбрышках и баранину. баранину нарезать небольшими кусочками, чтобы есть было удобно.   И добавить немного курдюка. Нарезать его мелко-мелко.  Также добавим немного нухута и помидоры.   Вообщем помидоры … такие вот – это просто картинка номинальная. Хороших, настоящих сейчас нету, так что лучше добавить вот такую заправку …  Морковку всё-же нарежьте. Так лучше получится. А об остальных продуктах разговор уже был. Мясо в этот раз будем закладывать в холодную воду.   И только после этого разводим огонь. Не дожидаясь закипания, закладываем лук.  Лук немного помнём. Чтобы сок дал чуть-чуть. Много лука не проблема. Потому что лук отдаст вкус мясу, а мясо придаст своеобразный вкус бульону ... :да: А потом курдюк.  И при открытой крышке пусть стоит на сильном огне. Закипает. Крышку закрывать не надо почти до самого окончания готовки, чтобы дымком шурпа напиталась и прозрачной получилась.  Как только закипит … не забывайте про накипь. Снимайте ей вреднющую постоянно … И вот когда перестала выделяться пена, закладываем нухут, морковку, помидоры, специи.   Варим. Минут сорок. Потом закрываем крышку и томим ... вообщем выше всё сказано уже. А результат вот такой:  |
| Обновлено 18.05.2010 21:31 |
Тэги: 
Кулинарный совет
Как хранить мясо вне холодильника? Мясо нарезается большими кусками, натирается солью и храниться в стеклянной или глиняной посуде с крышкой. |
, , , , , .