Home 
Кулинар'им Супы и похлебки ЩИ ... кислые ... суточные
Кулинар'им Супы и похлебки ЩИ ... кислые ... суточные
| ЩИ ... кислые ... суточные |
 |
 |
 |
| 28.01.2010 10:56 |
|
Ну что же Пост практически закончился. Вернёмся и мы … к столу, так сказать. Капуста ещё не вся съедена, гуси тоже сильно не похудели ... пора и щи варить. Это блюдо называется по-разному, т.е. называть его можно по-разному: Кислые щи, Щи из Квашеной капусты ... но! Чтобы понять, что в этом блюде главное - есть его надо не сегодня, т.е. можно и сегодня. Но вкуснее всего они становятся, настоявшись ... через сутки, отсюда очень старое название - ЩИ СУТОЧНЫЕ ... Ну а с гусятиной или нет - это на любителя. Но я утверждаю, что с гусятиной - это такое чудо ... А лучше моей Галки щи не готовит никто. Ну, разве, может быть мама моя готовила ... (мама, слава Богу, жива, но в силу возраста...) Итак ... ЩИ СУТОЧНЫЕ от Галки ... я только рассказываю, так что, пожалуйста, если кто захочет отзыв оставить, пожалуйста помните. АВТОР - ГАЛИНА !!! Я писарь - не более того. Берём собственно гуся. На тот объём, который будет приготовлен достаточно четверти тушки ...    Кладём его в кастрюлю ... объём примерно - 5 литров. Заливаем холодной чистой водой ...  Потом берём две луковки, не чистим, но моем ...  и кладём в ту же кастрюльку ...  и ставим на огонь ... на сильном огне, доводим до кипения ...  (продолжение следует ... в процессе приготовления будет дальнейший рассказ) Начинает закипать ...  А тем временем можно готовить продукты ... морковку, лук, картошку ...   Когда закипело, снять пенку, и варить на очень маленьком огне минут сорок - пятьдесят. (процесс продолжается...) Вот. Минуток через пятьдесят ... закладываем капустку квашеную. Братцы. я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную ... и капустку для щей. У неё вкус другой терпковатый и ... вообще ... солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества ... вкусная, хрустская и сочная ... из бочечки дубовой ...  и картошку.  Вынимаем лук, он своё дело сделал ... бульон уже красивый и ароматный ...  и закладываем капустку ...     А потом картошку ... Потом доводим на сильном огне до кипения, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и ЦЕЛЫЙ ЧАС томим на едва-едва заметном огоньке ... Пока там, в кастрюльке всё томится, готовим заправку ... Это можно сделать примерно минут за 15 до окончания томления ... Итак. Мелко режем лук и пассируем его на растительном масле ... до желтоватого или слегка золотистого цвета ...  пока лук доходит трём морковку ...  и добавляем её на сковородку ... в лук.     и постоянно помешивая, тушим 3-5 минут. А потом томат ...  тоже добавляем в сковородку ...  перемешиваем  и тушим еще ... до готовности:  Потом вынимаем гуся из катрюли ..  и откладываем его в стороночку ...  Потом вынимаем картошку из кастрюли ... всю ...    и эту картошку толкушкой толчем, не совсем в пюре, но толчём ...   ... и закладываем картошку обратно в кастрюлю ...   Гуся разделываем. Кости чтобы отдельно, а мясо, нарезая, отдельно. Нарезать надо так, чтобы кусочки на ложку удобно вмещались и в рот влезали ...     и возвращаем гуся в кастрюлю ...  Вы спросите ... а зачем мы продукты сначала кладём, потом вынимаем, потом снова кладём ...??? А это для того, чтобы качественные качества из количества продуктов это количество заполнили и превратились уже в количественное качество или качественное количество ... О как! Философическая диалектика получилась ... или диалектическая философичность ... вожжу ей на дышло ... Потом возвращаемся к заправке ...  и тоже закладываем её в кастрюлю ...   Затем всё это хорошо перемешиваем ... 
 Теперь надо добавить специи. Смесь кореандра, сухого красного и чёрного перцев, сухой петрушки ... ложки три ... чайные ...   Измельчённый сушенный укроп ... лучше со сваво огорода ...    Парочку лавровых листиков  Потом перемешиваем хорошо и пробуем на соль. Может возникнуть справедливый вопрос - а откуда там вообще соль, если мы не солили ... А я вас спрошу - а капуста??? Капусту то квасят с солью!!! Итак, попробовали и при необходимости, а она стопроцентно возникнет, досаливаем!!!  ВОТ!!! Дальше закрываем крышкой и ещё час томим на маленьком огоньке ... Ну а дальше... Остужаем и ставим в прохладное место на сутки. Если, конечно, терпежу нет, то можно есть сразу ... НО! через сутки это будет такой СУПЕР !!!! И совет ... натрите корочку хлеба чесночком, заправьте сметанкой или майонезом (кто как любит ...) ну и соточку холодненькой русской водочки ... а то ж какие русские суточные кислые щи без рюмашки то? Так ... капустный суп ... :D :D :D Приятного аппетита ... !!! |
| Обновлено 18.05.2010 21:28 |
Тэги: 
Кулинарный совет
| Жареная рыба получится вкусной, если перед тепловой обработкой подержать ее в молоке, обсушить салфеткой, обвалять в муке, посолить перцем и датв немного настояться - жарить в раскаленном растительном масле. |
al 10, поддержка. . Мойка чистка салона полировка бесплатно, кузовной ремонт без покраски
, , , , , .