Home 
Кулинар'им Готовим на открытом огне Макароны по ПЛОВски ....
Кулинар'им Готовим на открытом огне Макароны по ПЛОВски ....
| Макароны по ПЛОВски .... |
 |
 |
 |
| 27.01.2010 17:30 |
|
Вот он. Вернее она – вермишель.  Вернее они – битые макароны. А присмотревшись мы поняли, что всё таки это он «БИТЫЙ МАКАРОН» ….  Начинать надо с того, что прокалить этот «битый макарон» (далее БМ) в раскалённом казане. Высыпаем … и минут пятнадцать-двадцать пять, постоянно перемешивая, прокаливаем.  Готовый БМ должен приобрести слегка розоватый оттенок и звенеть … ну прям как камушки. Потом в казан наливаем немного воды, немного прогреваем её и хорошо споласкиваем казан, чтобы не осталось никакой муки от приготовленного продукта.  А мы тем временем заготовим продукты для зирвака Нарежем курдюк … вот такие кусочки должны получиться.  Какой из этих кусочков ДЖИЗА получится мы, конечно, вам покажем, но попробовать … это вряд ли вы успеете. Мясо … конечно молоденькая свеженькая баранинка, или как говорят – ягнятина.  Пока резали курдюк – котёл вымыт и просушен. Закладываем курдюк и приступаем к приготовлению джизы, ну … шкварок, если не по-нашему, не по-узбекски.  А тем временем готовим овощи, которые для вкуса и аромата добавим в зирвак. Очистим от кожицы большой спелый помидор…  … и мелко его порубим …  … возьмём зелёный болгарский перец и порежем его соломкой. А тем временем Джиза уже готова … вот она.  И на этом про неё больше ни слова. Ни о том, как посыпали её тонко нарезанным луком, присолили, как положили её на кусочки свежайшего Бородинского хлеба, как налили холодненькой водовочки, как она хрустела на зубах. Поджаристая с колечками лука и корочкой хлеба …. Действительно. Зачем об этом рассказывать. Говорили же уже. Пока мы были заняты всем этим, жир прокалился. Пришла пора закладывать лук.  Потом перец.  И перемешивая, продолжаем жарить.  А потом закладываем мясо …  Подождав, пока мясо даст сок, вернее отдаст сок, выкладываем в казан помидор.  Хорошо всё перемешав, солим.  Зирвак, говорит Мастер, должен быть ПРИсолёным. Не ПЕРЕсолёным, а именно присоленным. Потому что и морковка и БМ соль тоже возьмут. Пока разговаривали и джизой хрустели, мясо обжарилось. Появилась красивая и очень вкусная корочка. А это значит, что пришла очередь морковки.  Вот тут надо добавить воды. Как ни крути, а это и ускорит процесс тушения морковки и для БМ воды больше надо. Как ни бей – а макарон и есть макарон. Хлебный продукт. Да к тому ж ещё и калёный.  Когда морковочка осела, добавим ещё воды и заложим несколько головок чеснока – томиться.  Тут стоит уже высыпать в плов барбарис и горстку кишмиша. Какой плов без барбариса и кишмиша …. И пусть минут двадцать покипит.  Потом чеснок надо вынуть. НО!!! Есть его пока не надо – Мастер так сказал. И вот пришла очередь выходца из дружественной страны. Вермишели со странным названием «Битый макарон» …  Потихоньку и очень аккуратно ворошим БМ, чтобы он равномерно погрузился в зирвак. Понимаете, ВОРОШИМ!!! Но ни в коем случае не перемешиваем!!!  По ходу добавим ещё воды. Очень сильно БМ впитывает жидкость. Да, вода должна быть обязательно кипячённой и по возможности конечно горячей. И опять ворошим, оглаживаем, выравниваем ….  Пора зиру добавить …  И снова ворошим, оглаживаем, чуть разводим, даем зирваку подняться и пропитать БМ  Вот. Достигли результата. Но БМ ещё жесткий и не сильно ароматный. Прежде чем накрыть казан и оставить его на полчасика томиться и доходить на малюсеньком огоньке, практически «свечке», вернём на место чеснок  Отгребём от стеночек БМ и засыпем чеснок … горочкой такой. Симпатичненькой.  И закрываем крышкой. Плотно – преплотно!!!  И ждём … пол часика. Пусть томится… Что же получилось? Открываем крышку!  СПАСИБО МАСТЕР!!!  И если вы всерьез думаете, что от этой горы что-то осталось, тоя вам совершенно серьезно говорю – ОШИБАЕТЕСЬ!!! Теперь о вкусовых ощущениях. Если не сказать, что плов не из риса, то никто и никогда не отличит. Но тем не менее. Конечно плов получился нежнее и мягче чем из риса. И как БОНУС. Из чего удобнее всего добывать горячую кипяченную воду, когда готовишь на улице и когда нет под рукой чайника … плиты … и т.п. Конечно из САМОВАРА!!!  Вот таким образом, очень быстро готовится кипяток в самоваре.     |
| Обновлено 26.06.2010 10:25 |
Тэги: 
Кулинарный совет
| Если нарезанный картофель перед приготовлением промыть и высушить, то он не будет склеиваться и прилипать к сковороде. |
, , , , , .