Home 
Кулинар'им Выпечка, пирожки и пироги Чебуреки ...
Кулинар'им Выпечка, пирожки и пироги Чебуреки ...
| Чебуреки ... |
 |
 |
 |
| 28.01.2010 11:31 |
|
Что такое чебуреки или чебурек (?) знает каждый. Вот и приготовим. Продукты все очень простые. Для теста: - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); - 1.3 стакана воды; - 1 куриное яйцо; - 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. Для начинки: 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды, но лучше стакан кефира или простокваши; - соль, перец, специи по вкусу.  Готовим тесто: Кипятим воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").  Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).  Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.  Теперь фарш. Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш (я не стал возиться и пропустил и лук вместе с мясом через мясорубку).  Добавить 0.5-1.0 стакана кефира или простокваши, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.  И потом отправить к тесту. Пусть выстаивается. Сделаем из теста шарики размером с мячик для настольного тенниса,  раскатаем в лепешку толщиной 1 мм.  Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. Или вилкой – вот таким образом «защепить» края лепёшки.  Налить в сковороду (казан) растительное масло. Сантиметра три – четыре. Вообщем до половины уровня чебурека должно получиться.  Раскаляем масло и …..  когда краешки чебурека подрумянятся, то переворачиваем и …..  Ну, вообщем – где то вот так ….  |
| Обновлено 07.06.2010 23:16 |
Тэги: 
Кулинарный совет
| Большинство салатов лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. При хранении овощи теряют часть витаминов, а салат - свой вкус и привлекательный вид. (За исключением таких салатов, как "мимоза", "селедка под шубой", "оливье" и т.д.) |
Интересная ссылка! Сайт: осетинские пироги. Москва и МО.
, , , , , .