Кулинарные истории сайта кулинария для мужчин - Кулинария для мужчин

Хачапури… с адыгейским сыром

2011-07-07T10:27:31Z

Фото хачапури с адыгейским сыром. Конечно сразу же найдется целая куча народа которая примется утверждать что настоящие хачапури из адыгейского сыра не готовят, но я и не говорю что они "те самые настоящие", в настоящем посте я просто решил поделиться впечатлениями о приготовленных мной хачапури, а точнее, о самом процессе приготовления хачапури и моих вкусовых ощущениях…

Началось все по традиции - с подбора информации о приготовлении этого замечательного грузинского блюда из сыра… Просмотрев много рецептов хачапури в интернете, в том числе, и рецептов хачапури с фото, я в конец запутался и по традиции обратился для снятия противоречий множества мнений по приготовлению хачапури к уважаемому источнику - Большой энциклопедии кулинарного искусства (автор - Похлебкин). В соответствии с книгой, хачапури представляют собой мучное изделие с большим содержанием сыра, которого в хачапури вдвое больше по весу, чем муки.

Как далее пишет Похлебкин, "…Поэтому это национальное грузинское кушанье, распространенное по всей территории республики и имеющее несколько разновидностей, можно также причислить к изделиям из сыра. Хачапури напоминают крупные ватрушки (закрытые и открытые), начиненные рассольными сырами. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам чугунных сковородок, на корторых их выпекают. Выпечка ведется либо на углях, либо наплитным способом на умеренном огне…". Соответственно мне сразу пришлось заслать в сад все найденные мной рецепты хачапури, которые предусматривают приготовление блюда в духовке и остановиться на чугунной сковороде.

Далее, продолжая разбираться с вопросом правильного приготовления хачапури, я нарыл, что настоящие хачапури готовятся из мацони и каких то сыров, про которые я или только слышал (имеретинский, брынза), и вообще не подозревал о их существовании (чанах, кобийский). Будучи не искушенным в грузинских сырах (я даже не представляю как должна выглядеть правильная брынза, поскольку в магазине ее вариаций хренова туча и какая из них правильная - мне не ведомо), я просто решил использовать вкусный и понятный адыгейский сыр. Что ж касается мацони, то прочитав у Похлебкина, что его можно заменить иными кислыми продуктами: простоквашей или сметаной, я решил не выпендриваться и заменить мацони обычным кефиром.

Резюмируя свои изыскания могу сказать, что замена экзотических сыров на адыгейский, с добавлением в него растопленного сливочного масла и соли, позволило приготовить вполне сносные хачапури, но имеется небольшая оговорка - в качестве сравнения я использую свои ощущения от хачапури, которые мне удалось в своей жизни попробовать, но при этом, у меня нет гарантий, что я сравнивал результат с "настоящими хачапури". Но в целом - было вкусно, и наверное это тоже не маловажно!

Второй момент - приготовление хачапури не в духовке а в чугунной сковороде на плите, к моему удивлению не помешало приготовить полностью пропекшиеся хачапури с сыром! Я, если честно, ожидал что получиться как обычно - сверху обгорит, а внутри будет сыро… Единственное на что необходимо обратить внимание - температура приготовлении хачапури на чугунной сковороде должна быть средней, время приготовления хачапури - около 10 минут и обязательно сковорода должна быть закрыта крышкой или тарелкой соответствующих размеров.

Ну и наконец, третий момент - остались планы по совершенствованию своих навыков в приготовлении хачапури. Хочу непременно приготовить хачапури из мацони, из правильных сыров, попробовать приготовить слоеные хачапури и т.д. Ну а пока, если кого вдохновили мои изыскания по приготовлению хачапури из нормальных и доступных в Сибири продуктов, вот фото рецепт этой вкусной выпечки которая уже размещена в моей кулинарной книге: Хачапури с адыгейским сыром.

Рассуждаем о походной посуде…

2011-03-11T10:40:27Z

Собираясь в дальний путь, не берите с собой ничего лишнего. В походных условиях самая удобная посуда для приготовления пищи – котелок на треножнике. Он лёгкий и очень удобный. Крышку можно использовать как сковородку, приделав деревянную ручку. Такие универсальные котелки можно приобрести в любых туристических магазинах. Ёмкость их – от 1 до 5 литров. Но возникает вопрос. Какой вам котелок выбрать? Это зависит от аппетита и ещё от числа туристов.

На группу в 10 – 12 человек лучше взять 4 котелка. По одному для первого и для третьего блюда, ну и два для второго блюда. Для размешивания пищи понадобятся две деревянные ложки – лопаточки со стальными крючками на конце, для того, чтобы можно было вешать их на ветки деревьев или кустарников. Половик на всю группу нужен всего один, но непременно из нержавеющей стали. И две большие ошкуренные фанерки – одна для нарезки хлеба, другая для нарезки остальных продуктов. Фляга, алюминиевая или ил полиэтилена, для чая, кофе, какао.

Неплохо сшить для фляги чехол из старого меха, тогда фляга может служить как своеобразный термос. Из личной посуды лучше всего брать: алюминиевую миску, небольшую кружку, столовую ложку, лучше всего деревянную. В ней и пища остывает быстрее, и в воде она случайно не утонет. Теперь – мытьё холодной посуды. Мыть её лучше в реке, затем ополоснуть из родничка или кипяченой водой и вытереть насухо личным посудным полотенцем. На дневке хранить утварь лучше всего в кармане палатке. А во время переходов – в кармане рюкзака.

Как приготовить дичь?

2011-02-21T06:58:49Z

Недавно я получил охотничий билет, купил ружье, и моя мечта стала реальностью - я, наконец, получил возможность самостоятельно добывать дичь! Но самое главное, конечно, то, что появился лишний повод побывать на природе, походить с ружьишком по лесу ну и в случае удачи - появляется возможность принести самостоятельно добытую дичь. Соответственно в первое время мучил резонный вопрос - как её приготовить? (Кстати, если кому интересно, на фото изображена тетерка фаршированная яблоками и запеченная в духовке. Как рецепт напишу, его можно будет найти в разделе "блюда из дичи" моей кулинарной книги!) Если перед вами тоже встала такая проблема, делюсь опытом, поскольку некоторые советы в приготовлении дичи как раз будут кстати.

Крупную пернатую дичь жарят обычно в духовом шкафу, можно - в кастрюльке (или на противне), предварительно обжарив в масле. Мелкую пернатую дичь, в том числе куропаток и рябчиков, нужно жарить в кастрюльке на малом огне. Время от времени блюдо поливают соком, вытекающим из дичи. Куропаток и рябчиков специалисты жарят также в духовом шкафу. Они особенно вкусны в сметане.

Нужно точно придерживаться времени жарки дичи. Жарение глухарей длится 1,5 часа, тетеревов - 1 час, куропаток - до 40 минут, рябчиков - около 30 минут. Для бекасов и перепелок достаточно 15 - 20 минут, для мелкой дичи - 15 минут.

Крупную дичь следует обернуть полосками сала, можно им нашпиговать. Иную дичь советуют жарить в собственном жире (с растительным маслом). Добавляется обжаренный лук.

Существует и другой, экзотический способ приготовления дичи. Её жарят прямо в перьях на вертеле или на костре. Однако вначале дичь потрошат, затем внутрь кладут масло и соль, обмазывают глиной. Верный признак готовности дичи - высыхание глины и её растрескивание. Перья снимаются вместе с глиной. Перепелов жарят, обернув в виноградные листья или бумагу.

Мясо фазана улучшает свои качества после того, как птицу выдерживают неощипанной (нескольких дней). Бекасов, перепелов, дупелей, то есть самую мелкую дичь, жарят с головами. Используют и такой прием: мелкая обжаренная дичь лучше сохраняется залитая растопленным жиром.

Знатоки утверждают, что жареное или тушеное мясо фазана, бекаса, так же как и куропатки, перепелки будет сочнее, в том случае, когда филейная часть тушки покрыта тонким слоем шпика. Делается это перед тепловой обработкой.

Готовность птицы определяют следующим образом: приподняв ее и дав стечь соку, смотрят, прозрачны ли его последние капли. Если это так, значит, птица готова.

Чтобы дикая утка не пахла рыбой, её нужно положить на противень, затем сбрызнуть уксусом и налить кипяток (на 1,5 см). Утку поставьте в духовой шкаф (200 градусов) на 10 минут. Чтобы добиться отменного вкуса, её часто поливают водой из противня. Переработка крупной дичи существенно отличается. Мясо диких животных маринуют 1 - 4 дня. После маринования мясо крупной дичи нашпиговывают охлажденным шпиком. Существует традиция маринования мяса дикой козы в сухом виноградном вине.

Зайчатину перед приготовлением вымачивают в холодной воде с уксусом. Можно применить и такой прием: после маринования мясо зайца нашпигуйте сильно охлажденным свиным салом, и оно станет сочнее. При тушении мяса используются различные приправы, в том числе - лук, морковь, петрушка и т.д.

Несколько советов как правильно накрывать на стол.

2011-01-19T06:52:34Z

Иногда приходиться не просто употреблять пищу на кухне, но и делать это с некоторым изяществом. Я постарался разобраться как это сделать, и описываю несколько правил накрывания на стол. Итак, для того чтобы выгодно выделить поданные на стол блюда и посуду нужно использовать одноцветную скатерть и матерчатые салфетки, специально подобранные в тон. Не нужно бояться ярких цветов, таких например как красная скатерть, к которой отменно подойдут розовые салфетки, ведь такие цвета отлично подчеркивают и выделяют стекло и посуду.

Приборы на столе расставляются в следующем порядке: сначала ставится большая тарелка, а на нее - суповая тарелка. С правой стороны от гостя ставится нож, предназначен для мясных блюд, режущей стороной он должен направляться внутрь, слева от этого ножа следует положить нож для рыбных блюд, рядом ставится суповая ложка, углублением она должна располагаться к скатерти, рядом - вилка с двумя зубцами, предназначена для холодных закусок.

С левой стороны размещается вилка для мясных блюд зубьями к скатерти, возле которой ставится вилка для рыбы. Что же касается приборов для десерта, то они размещаются между бокалами и тарелкой. В том случае, если таких приборов много, и они разных размеров, выстраивать их следует по величине. Салфетку принято класть на тарелку или размещать ее с левой стороны от тарелки.

Заранее нужно приготовить минимум приборов и вещей, которые будут использоваться во время обеда.

После первого блюда столовые ложки и суповые тарелки следует унести. После каждого блюда принято менять тарелки, ведь считается, что вкусы смешивать нельзя. Вместе с тарелками нужно менять также и приборы. В этом помощь может специальный столик на колесах или большие подносы, их в большинстве случаев оставляют со всем содержимым в той самой комнате, где принимаются гости.

Пару полезных советов и 17 правил как пережить новогоднее застолье

2010-12-17T05:31:26Z

Недавно понял, что не за горами Новый год, в связи с чем, возникла идея сделать подборку полезных советов или правил как пережить сей праздник и последующие после него выходные с минимальными потерями для печени и остального организма, поскольку в то время как мы веселимся и поглощаем деликатесы, наш бедный организм испытывает настоящий шок: на него сваливается огромное количество жирного, острого, копченого и, конечно же, спиртного. Обращаю внимание, что сам я не специалист и не эксперт ни в области диетологии или гастроэнтерологи, я лишь сделал подборку и обобщение информации прочитанной мной в интернете, которая по моему внутреннему ощущению была достойна чтоб о ней можно было упомянуть и конечно же, использовать в предстоящей встрече НГ № 2011. :)

До праздников

Как следует из информации, которая мне попала на глаза при написании настоящего поста, оказывается голодные дни - не лучший способ подготовить свой организм к грядущим застольям, такое мнение высказывают врачи-гастроэнтерологи. Издевательство над собственным организмом не поможет застраховаться от лишнего веса, а может и наоборот спровоцировать его прибавку: проголодавшийся человек способен поглощать огромные порции разносолов, совершенно не обращая внимания на то, что качество уже перешло в количество. Из собственного опыта знаю, что поголодав какое то количество времени, действительно, добираясь до еды - начинаешь точить все с утроенной силой, о каком застолье тогда может идти речь? Ну а поскольку идея нового года заключается не в том, чтобы пожрать, а все-таки в том, чтобы организовать праздник, совет первый - никаких голодовок до нового года!

Чтобы не наброситься на оливье и заливную рыбу с волчьим аппетитом, нужно настроить свою пищеварительную систему на прием праздничных блюд: на несколько дней стать вегетарианцем, тем более что это время как раз приходится на Рождественский пост. Если полностью отказаться от мясных блюд не получится, можно перейти на облегченный вариант питания - нежирные сорта мяса и рыбы, легкие салаты (без майонеза, а с оливковым маслом!), минимум хлеба и максимум овощей и несладких фруктов. Этого будет вполне достаточно, чтобы желудок, печень и кишечник "отдохнули" и набрались сил.

Ну а тем, у кого есть проблемы с пищеварением, при подготовке к Новому году стоит учитывать характер своего заболевания. Например, при панкреатите безболезненно пережить праздничное изобилие поможет профилактический курс ферментных препаратов, они станут отличным подспорьем в работе поджелудочной железы. При гастрите или язве за неделю до "маринованных грибов" можно попить минеральную воду: если повышенная кислотность - щелочную, если пониженная - углекислую.

Праздники - это всегда стресс, а в экстремальных ситуациях мы поглощаем намного больше пищи, чем нам хотелось бы. Поэтому желательно подготовить свою нервную систему и сердце к предстоящим нагрузкам: за неделю до пиршеств возьмите себе за правило каждый вечер перед сном принимать таблеточку экстракта валерианы.

Во время праздников!

Ну а вот обещанные 17 правил, которые помогут вам выстоять в сезон постоянных праздников, не навредив своей пищеварительной системе и не набрав ни единого килограмма, причем без больших жертв с вашей стороны.

Правило №1
Не стоит садиться за праздничный стол с пустым желудком. Перекусите за час до торжества овощным салатом или бутербродом с маслом. Кстати, масло обладает исключительно полезным свойством: оно обволакивает желудок тоненькой пленкой, поэтому алкоголь не так быстро всасывается в кровь, и, соответственно, вы не захмелеете от первого же бокала шампанского или рюмки водки.

Правило №2
Гастроэнтерологи советуют не смешивать соленые блюда со сладкими, по крайней мере, нужно делать перерыв между приемом копченой рыбы и пирожных. В противном случае в желудке может начаться революция с брожением, урчанием и тяжестью. А иногда солено-сладкая смесь может довести до отравления всего организма.

Правило №3
Сторонники раздельного питания полагают, что оставаться в форме можно, если не смешивать белки и углеводы (мясо и гарнир). При этом, по их мнению, за 15 минут до трапезы стоит съесть какие-нибудь фрукты, а непосредственно перед едой - овощи. Это поможет пищеварению работать в правильном направлении.

Правило №4
Даже здоровый желудок рано или поздно может почувствовать легкое недомогание от новогодних деликатесов. В такой ситуации стоит поддержать его, приняв таблетку препарата с пищеварительными ферментами (например, "Креон", "Мезим", "Фестал"). Соответственно, нужно проследить, чтоб указанные препараты оказались в вашей аптечке до начала праздников.

Правило №5
Обходиться без хлеба, или, по крайней мере, максимально уменьшить его потребление. Согласитесь, что во время сытного пиршества это не так уж сложно. Тем более что в сочетании с жирной пищей он плохо усваивается и провоцирует вздутие кишечника.

Правило №6
Если у вас появилась отрыжка с привкусом горечи, вполне возможно, что вы стали жертвой перенапряжения желчного пузыря. А виной всему курица гриль или копченая рыба. Избавиться от неприятностей поможет "Но-шпа", от вздутия спасет активированный уголь.

Правило №7
Желательно не налегать на соки. Практически все они содержат достаточно много сахара, который может вызывать вздутие и откладываться в виде жирового запаса. Именно по этой причине специалисты советуют не пить цельные соки, а разбавлять их водой в пропорции 2:1, при гастрите или других "неполадках" с пищеварением - 1:1. К новогоднему столу можно приготовить специальный суперполезный напиток - отвар шиповника. Он обладает желчегонным эффектом и поможет вашему желудку переварить жирную пищу.

Правило №8
В интересах собственного желудка постарайтесь не смешивать спиртное: в начале трапезы определитесь, что вам больше по душе - шампанское, вино или что-то покрепче. Если уж довелось менять алкоголь, то лучше повышать, а не понижать "градусы". А вот чередование слабоалкогольных напитков с крепкими - это вообще хрень полная и недальновидная, поскольку от такого "коктейля" непременно разболится голова и даже может случиться алкогольное отравление.

Кстати, интересную особенность десертных вин обнаружили ученые: из-за обилия сахара они хуже влияют на пищеварительную систему, чем натуральные сухие. Но, тем не менее, кислые вина могут стать причиной изжоги, если у вас, например, повышенная кислотность. Поэтому постарайтесь подобрать для себя правильный напиток.

Правило №9
Раскалывается голова, в желудке полный хаос, а во рту пересохло? Это не отравление, а просто-напросто типичный похмельный синдром. Облегчить последствия вчерашнего веселья абсолютно реально: прежде всего стоит принять таблетку парацетамола, который, в отличие от аспирина, не раздражает желудок.

Правило №10
Чтобы чувствовать себя лучше после бурных застолий, пейте минеральную воду без газа на протяжении всего дня. Это поможет пополнить водно-солевой баланс в организме, ведь алкоголь вымыл из него все полезные минеральные вещества.

Правило №11
После повышенных доз спиртного резко падает содержание сахара в крови. А посему, если аппетит вас окончательно не покинул, постарайтесь хорошенько позавтракать: специалисты утверждают, что это поможет избавиться от похмельного синдрома. И не забывайте о старых проверенных методах борьбы с головной болью - рассоле от соленых огурцов или квашеной капусты.

После праздников!

Праздники в большинстве своем - это лежание на диване и "путешествия" к холодильнику. Маловато движения, не правда ли? Попытайтесь нарушить вековую традицию, соберите волю в кулак и... катайтесь на лыжах, хоть один раз выберитесь на каток. Организуйте в новогоднюю ночь как можно больше подвижных конкурсов.

Правило №13
Постарайтесь выкроить время и посвятите несколько постпраздничных дней выведению накопившихся токсичных веществ. Только представьте себе, как засоряется наш организм из-за неправильного питания: пищеварительная система работает на грани возможного, но самый большой удар приходится выдерживать нашей печени. И никакой чудодейственный крем не поможет вернуть лицу свежесть, а вам бодрость и хорошее настроение, если не почистить организм изнутри.

Правило №14
На один день (а лучше на два) стоит отказаться от мяса, масла, майонеза, соусов, кетчупов и прочей тяжелой для пищеварения пищи. Отдайте предпочтение овощам, фруктам и сухофруктам, морепродуктам, орехам, кисломолочным продуктам. Только не бросайтесь в крайности и не изводите себя разгрузочными диетами. Нельзя сразу после праздников садиться на жесткую диету, поскольку это огромный стресс для организма. "Выходить" из праздников нужно постепенно".

Правило №15
После череды застолий нет ничего лучше для кишечника, чем легкая чистка с помощью сорбентов - препаратов, которые выводят из организма токсины. Например, 4-5 дней можно принимать "Энтеросгель" - по 1 чайной ложке 1-2 раза в сутки.

Правило №16
Прекрасный способ вывести из организма токсины и шлаки - хорошенько пропотеть в сауне или бане. Но только в том случае, если у вас крепкое здоровье. Ведь повышенная влажность и высокая температура после обильных застолий - солидная нагрузка на весь организм, а больше всего - на сердце. Так что парьтесь с удовольствием!

Правило №17
Чтобы поддержать пострадавшую печень, специалисты рекомендуют пройти курс препаратов-гепатопротекторов: они помогут органу-фильтру избавиться от постпраздничного синдрома. На выбор можно принимать "Цитраргинин", "Гепабене", "Карсил", курс лечения - около 10 дней. Прекрасно выводят токсины и желчь отвары кукурузных рылец и шиповника.

Всем привет, и с наступающим Новым 2012 годом!

Шашлык – дело мужское и творческое

2010-10-18T08:34:27Z

Шашлык - повсеместно распространённое и любимое очень многими людьми блюдо. В этом посте я хочу поделиться мыслями о процессе его приготовления. Возможно, некоторые моменты моих рассуждений могут показаться спорными, неправильными и надуманными. Но, это моя личная точка зрения и она никоим образом не претендует на роль истины в высшей инстанции. Итак, подготовка и приготовление блюда под названием "шашлык" - дело сугубо творческое, можно сказать, интимное и сокровенное. Оно требует особого душевного настроя и состояния души. Браться за приготовление шашлыка с плохим настроением - занятие абсолютно бессмысленное и даже вредное. Однозначно - ничего хорошего из этого в таком случае не выйдет. Только продукты испортите. Я считаю, что без ровного, гармоничного, жизнерадостного душевного состояния приступать к приготовлению шашлыка - это равнозначно, что идти на свидание к нелюбимой девушке. Через силу, по необходимости, нехотя. Без подъёма энергии и бодрости духа. Внутренний голос, интуиция будет спать.

А вот здесь имеется очень интересный момент. Почему у некоторых народов приготовление шашлыка издавна считается сугубо мужским занятием? И женщины не допускаются к участию, ни на каких этапах. Я думаю, что это произошло из - за консервативности, зацикленности женского мышления в кулинарных вопросах. Ведь девочек учат с детства азам приготовления пищи. Закладывают в память рецепты различных блюд, вырабатывают стереотипы повседневной, рутинной стряпни. Конечная цель которой - помочь организмам домочадцев получить необходимое для нормальной жизнедеятельности количество калорий. Приготовление еды становится обязанностью, ограниченной правилами и нормами.

Шашлык же - это не просто блюдо для обыденного, каждодневного приёма пищи. И готовит его каждый так, как считает нужным и правильным. Я никогда не видел, чтобы при мариновании мяса взвешивали или отмеряли чем - то соль, например, или уксус. Чтобы читали какие - то рецепты, заглядывали в книги. В этом то и заключается суть мужского отношения к готовке шашлыка - все стадии основаны на интуиции, все специи закладываются на глаз. Задумаешься, начнёшь вспоминать, сколько чего надо класть по правилам или рецептам, да ещё и пробовать на вкус - всё, считай ничего экстраординарного не выйдет. Так, еда из серии ширпотреба. А шашлык должен начинать пробуждать аппетит ещё в начальной стадии. Когда мясо нанизано на шампуры и расположено над горячими углями. Как только первый дымок испаряющегося маринада достигнет присутствующих, те сразу же начинают сглатывать слюну, волноваться и задавать вопросы, мол, скоро ли будет готово, долго ли ещё ждать. Это - прелюдия к симфонии под названием: "Наслаждаемся шашлыком".

По мере прожаривания мяса, возрастает нетерпение и увеличивается желание. Ароматы уксуса, специй смешиваются с благоуханием готовящегося блюда. Эта ошеломляющая волна проникает в мозг, вызывая мощное выделение желудочного сока. Когда, кажется, что уже нет больше сил терпеть и сдерживать зверский аппетит, торжественно и значительно произносится такое долгожданное: "Готово"! Тогда начинается трепетное священнодействие - поедание приготовленного шашлыка. Праздник для желудка и удовольствие для мозга. Вот что такое настоящий шашлык.

У каждого человека имеется свой собственный, индивидуальный, "фирменный" способ приготовления шашлыка. Существует большое количество самых разных приправ, специй, пряностей. Я считаю, что не нужно бояться экспериментировать, пробовать добавлять в маринованное для шашлыка мясо что - то новое, до сей поры не опробованное. Если вам нравится аромат, вкус ингредиента, будьте уверены, готовый шашлык от добавления новой составляющей только выиграет. Пробуйте, творите, комбинируйте. Наградой будут хвалебные слова в ваш адрес от довольных и сытых людей, которые отведали приготовленный вашими руками шашлык. Вот некоторые рецепты шашлыка опубликованные на моем кулинарном сайте.

Рецепты шалыка на cookingman.ru

Про сало и украинский парламент

2010-09-30T18:00:00Z

Да, да! Этот пост посвящен замечательному продукту всех времен и народов (а в особенности - украинского) старому доброму свиному салу, копченому или соленому. Какие ассоциации у вас вызывает слово Украина? Уверен, что 90% опрошенных назовут - сало, некоторые прибавят - горилка. Действительно, Украина, сало и горилка - неразрывные понятия. Только в этой стране местный парламент может на полном серьезе рассматривать закон про сало, как национальный продукт. Многие скептически воспринимают сало. А зря. Глядя на здоровенных украинских хлопцев и, наверное, самых красивых в мире украинских девушек, можно лишний раз убедиться, что сало пошло им на пользу. Действительно, ряд последних исследований показывает, что сало гораздо полезнее, чем обычное сливочное масло. В разумных количествах свиное сало не только не ухудшает, а, наоборот, улучшает обмен холестерина в нашем организме. А при физическом истощении сало с шоколадом самое лучшее лекарство… Сало с шоколадом - это конечно экзотика, но каждый знает, как органично сочетается сало с большим количеством супов, или просто с хлебом и чесноком, ну а если сказать проще: сало - это очень вкусно и удобно!

К примеру, сало можно брать с собой в поход и делать на его основе всякие зажарки, есть его с сухарями, и даже, при необходимости, можно из сала сделать небольшой огонь и вскипятить на нем кружку воду. Сало очень удобно, поскольку оно долго не портиться, и способов его применения в кулинарии (не только в походной) превеликое множество!

Но вернемся к гастрономической стороне. Самый распространенный вариант потребления этого продукта - соленое свиное сало. Здесь можно провести аналогию с кашей и маслом. Говорят, кашу маслом не испортишь. Мы утверждаем - сало солью не испортишь. Засолить впрок сало сможет любая хозяйка. Сколько бы соли вы ни насыпали, сало возьмет необходимое количество, остальное можно будет просто стряхнуть. И не забудьте про специи: перец, чеснок, ароматные травы. К столу сало подается по следующей формуле - сало должно быть твердым, но мягким. Парадокс? Ни в коем случае. Замерзшее твердое сало нарезается тоненькими мягкими ломтиками.

Если вам хочется немного экзотики, то попробуйте заказать в ресторане сало в шоколаде. Под настроение можно попробовать и знаменитые украинские галушки с салом.

К сожалению не все дети любят сало. Несмотря на то, что доктор рекомендует употреблять этот полезный продукт, заставить ребенка съесть хоть кусочек очень сложно. Не расстраивайтесь, просто приготовьте его любимую выпечку, используя вместо масла сало. Можно приготовить жаркое, предварительно нашпиговав его ломтиками сала. Вариантом множество, проявите фантазию.

Есть мнение, что сало стало одной из причин выживания украинского народа в условиях постоянных набегов турок в древние времена. Религиозные суеверия не позволяли завоевателям употреблять и даже прикасаться к салу. Зачастую после набегов кочевников только сало было в рационе украинцев. Не удивительно, что сегодня в Украине законодательно рассматриваются способы возвеличивания сала. Согласимся с парламентариями исконно дружественной нам страны и позволим себе в России радость отведать настоящее, ароматное, соленое, копченое, твердое и одновременно мягкое сало, хоть и не под горилку, но под водочку!

Кстати, тема сала, я очень надеюсь, далеко не исчерпана, когда узнаю об этом продукте еще чего интересного, обязательно напишу в своем кулинарном блоге.

Съеденные заживо

2010-08-31T18:00:00Z

В начале августа был с товарищами на сплаве в Бурятии, ну а где сплав - там соответственно и рыбалка. Как меня заверили мои камрады, в речке, по которой будем сплавляться, будет ловиться таймень, хариус и линок, поэтому перед нашим походом я посетил магазин, приобрел по размеру рюкзака удочку и спиннинг, поскольку свято верил, что сплав - это тот же самый поход, только по воде… К слову сказать, как выяснилось - это было заблуждение, ибо столько инвентаря, продуктов и водки, сколько вез наш катамаран - не упереть в пешем походе не в жизнь! Ну да ладно, я же собирался писать про рыбалку, рыбу, и про то, как мы ели наш улов.

Первого "рыба" из выше озвученного списка (тайменя) ловили старательно: 1) мыша привязывали, 2) ночью не спали, 3) спиннинг закидывали. Увы, счастья нам так не привалило, хотя глядя на глубины горной реки, надежда на улов держалась до последнего дня сплава. С линком - повезло несколько, но не на много, больше. Кстати, рыба линок обитает только в чистых, как правило, горных и холодных реках, поэтому поймать его в моем Новосибирске шансов никаких вовсе. Я слышал, что эта рыба бывает длинной до 3х метров и весить несколько десятков килограмм! Поскольку линок - это хищная рыба, мы его овили на спиннинг с использованием блесны… Итак, за все время сплава одному из наших товарищей, примерно на 4 день удалось таки вытащить один экземпляр этой рыбки! Конечно не на несколько метров и несколько десятков килограмм, но поверьте, мы и так были рады поймать и съесть такого красавца, длинной сантиметров 40! Еще трепыхающаяся рыбина была выпотрошена, нарезана крупными кусками, засыпана солью и перцем и вместе с луком - была съедена практически заживо, а точнее, пошла в качестве закуски под водку! Справедливости ради, вынужден отметить, что мы поспешили… Надо было дать настояться рыбке хотя бы минут 40, но кто ж знал, что пойманный линок будет первым и последним?!

Ну а что касается хариуса, то здесь нам не то что "больше повезло", а "повезло в принципе", поскольку его мы наловили очень и очень много, клевал он как из пулемета весь сплав! Но как это обычно случается, самыми запоминающимися блюдами, из него приготовленными, был старый добрый способ поедания хариуса заживо в качестве закуски под водочку! Рыба просто немного мариновалась с луком, солью и перцем, а потом сразу же съедалась. Не могу не упомянуть, что после того как все наелись свежей рыбы, и самая первая эйфория прошла, рыбный стол стал более разнообразный. Хариуса мы готовили на сплаве самыми разными способами: запекали в углях предварительно завернув рыбу в фольгу, конечно же, варили уху из хариуса, жарили рыбу на сковородке прям на углях, ну а после того как на одной из стоянок был найден уксус, мы получили маринованного хариуса "аля - селедочка с уксусом". Короче, завершая этот пост, могу лишь повториться и выразить общее впечатление: возможность поймать рыбу и съесть ее заживо в хорошей компании под водочку - нормальный стимул скататься в Бурятию и 10 дней сплавляться по реке! Если удастся повторить, потом обязательно опишу свои впечатления, и конечно же, размещу приготовленные на сплаве рыбные и прочие походные блюда в специальном разделе моей кулинарной книге - походная кулинария.

Утиное сало на благо отечеству, или история одного простейшего гарнира

2010-06-30T16:24:03Z

Идея приготовления картофельного гарнира возникла в процессе запекания утки в духовке, а история возникновения очередной кулинарной мысли была такова… Итак, вы решили приготовить в духовке БЕЗ ФОЛЬГИ или рукава гуся или утку. Всяк кто хоть раз делал это, знает, что: 1) из утки или гуся вытапливается при этом много сала; 2) мяса в утке или гусе - нет ни фига, все очень красиво, обалденно выглядит и пахнет но… каждый по разу ущипнул - и баста! От утки или гуся остался хребет, задница и ребра… короче без гарнира - уткой или гусем много народу не накормишь.

Ни и вот… решил я с супругой приготовить утку в коем веке БЕЗ ГАРНИРА. Жена да я… думал, что хоть раз душу отведу, просто утку поем. Но видимо, как оно обычно случается… короче, гости пришли, и мой план поесть "чисто одной утки" рухнул. Ну а поскольку с момента начала запекания утки прошел уже целый час, в противне под уткой скопилось много утиного сала, это и натолкнуло меня на мысль, что зачем, что-то жарить, марать казан или сковороду когда вот оно! Готовое и аппетитное сало уже шкварчит, находится в противне и как бы само напрашивается, чтоб на нем чего нить зажарили!

Ну а далее все пошло как по… салу! Я взял килограмм картошки, пару луковиц, нарубил их покрупнее, запихал под утку на противень, и… ВСЕ! Вот и весь гарнир. В дополнение к своей утке запеченной в духовке, я получил картошку запеченную на утином сале! Получилось очень неплохо, но а самое главное, - не стоило абсолютно никаких усилий.

Котлета по-киевски или битва за торчащую из нее косточку.

2010-04-02T14:35:26Z

Начало марта, годовщина свадьбы, сижу дома с сыном на больничном, супруга на работе… Постепенно возникает понимание того, что нужно как то этот знаменательный день отметить, жене подарить цветов, подарок… но существует проблема, из дома не выйти сынок то простывший… А что может сделать мужик дома для супруги не выходя из дома? Правильно! Приготовить чего ни будь эдакого! Загоревшись оптимизмом, иду на кухню, провожу ревизию в холодильнике. Нет нихрена такого явного, из чего можно было бы приготовить романтический ужин, но есть две замороженные полутушки куриц. Далее кулинарная мысль работала следующим образом: "зажарить курицу в духовке?", - "да нет, как то не сильно романтично…"; "затушить курицу с овощами?", - "да нет, вообще не то…". Ну и наконец: "Во!, а может приготовить котлету по-киевски!", - "Точно! Но что делать с моими прошлыми тремя разами, когда у меня какая-то хрень получилась, а не та самая котлета?". Самое главное в этом разговоре с собой было то, что я таки придумал блюдо, теперь осталось догадаться, как его приготовить. Высунув курицу из морозилки, я пошел искать рецепт приготовления котлеты по-киевски в интернет…

Теперь немного предыстории, чтоб было понятно, причем здесь "торчащая косточка" имеющаяся в заголовке настоящего поста. Много лет назад, когда я впервые попробовал котлету, мне естественно захотелось попробовать ее приготовить. Найдя в старой совдеповской кулинарной книге рецепт котлеты по-киевски с картинками (не фото, а именно какие-то схемы там были!), я принялся терзать тушу курицы, навырезал из нее всяких лоскутков, но даже и не понял - что и как и куда там заворачивается, и самое главное! Как там держится эта самая косточка. В результате обмакнув в панировку что то бесформенное из курицы, запихав во внутрь сливочное масло, и зажарив ЭТО во фритюре я получил на выходе что то наподобие жареной во фритюре курицей в панировке. Естественно, все сливочное масло испарилось, а с таким трудом составленная форма котлеты с цинично засунутой в середину филе косточкой распалась, и всем своим видом напоминало полное фиаско!

Далее, по истечении еще какого то времени, я нашел нормальное описание как готовить что то типа котлеты по-киевски, но без косточки. Там бралось обычное филе, отбивалось, в него заворачивалось масло, потом все панировалось и обжаривалось. Короче, упрощенный вариант котлеты мне удался, но когда я в третий раз готовил котлету по упрощенной системе, я еще разок попробовал каким-то Макаром закрепить в ней косточку, и опять у меня ничего не получилось! И, стыдно признаться, я смирился и года три даже не пытался готовить котлету по-киевски…

Итак, как я уже писал, у меня появился "кулинарный приход" и я пошел искать настоящий рецепт приготовления котлеты. Искал долго, и… как и раньше - нихрена не нашел понятного, но что больше всего изумило - внятных и понятных рецептов котлеты по-киевски с торчащей косточкой, я вообще не нашел ни одного! Но мне повезло. Случайно мне попалась ссылка на видеоролик о том, как готовить котлету! И о чудо! После просмотра мне открылась истина! Как оказалось, все было просто! На самом деле, косточка в котлету не всовывалась, а котлета готовиться из куска грудинки с этой самой косточкой, и для того чтоб приготовить котлету с косточкой, нужно просто правильно разделать курицу!

Я не буду рассказывать, как я готовил это блюдо, поскольку разместил пошаговый рецепт приготовления котлеты по-киевски в своей книге рецептов, но зато могу поведать, что благодаря вдохновению и желанию сделать супруге праздник, я совершил свой маленький кулинарный подвиг - я победил в битве за "торчащую из моей котлете по-киевски" косточку!