Простые радости PDF Печать E-mail
03.06.2010 21:56
Паста с мидиями

Я очень люблю лапшу. И неважно, будет ли она с курицей или рыбой, с песто или просто с сыром, называть ли это замечательным словом "паста" или "макарошки" - мне все равно. Называйте макаронником, коль душе угодно;) Поэтому сегодня, покопавшийсь в холодильнике, приготовилось вот что. Итак: у меня было пару перцев, с полкило мидий, кабачок, по чуть-чуть сушеных шитаке и лесных грибов, зеленый лук, кусочек имбиря.

Я очень люблю лапшу. И неважно, будет ли она с курицей или рыбой, с песто или просто с сыром, называть ли это замечательным словом "паста" или "макарошки" - мне все равно. Называйте макаронником, коль душе угодно;) Поэтому сегодня, покопавшийсь в холодильнике, приготовилось вот что. Итак: у меня было пару перцев, с полкило мидий, кабачок, по чуть-чуть сушеных шитаке и лесных грибов, зеленый лук, кусочек имбиря. На соус взял соевый соус, несного рыбного соуса, немного сахара и маленькую ложечку Пад Тай. Если напряженка с соусами, можно не напрягаться и сообразить соус из соевого, сахара и, скажем немного апельсинового сока. (или взять немного устричного соуса, благо он продается сейчас везде). Вообщем выбор по соусу огромен-включаем фантазию. Я решил немного поломать свои любимые правила и совместил лесные грибы и шитаке. Не пожалел. :)

Для начала займемся лапшой.
Я использовал свой любимый рецепт для домашней лапши
-3стакана муки (1ст -200гр)
-4яйца
-3желтка
(если хотите экстремально желтый цвет-"бабушкина лапша")-яйца заменить желтками в пропорции 1к2.)
воду я не использовал.

-Муку просеять,чтобы насытилась воздухом и стала воздушной.
Сделать колодец из муки, отдельно смешаем яйца и желтки и введем в "колодец".




-Потихоньку,захватывая муку с боков, сводим яйца и муку.Месим минут 10-15.Основательно так, с душой.
Некоторые любят,некое сакральное количество раз обязательно стукнуть тестом об стол.Делайте, коль желаете.
В итоге готовое тесто накрываем пленкой или полотенцем и оставляем в покой на полчаса.



-Время прошло.Разрезаем тесто на 4 части. С одной работаем, остальные накрываем.



-Дальше вопрос технический.Раскатка теста. У меня машинка, поэтому дело идет быстрее. Неимеющие машинки, раскатывают, как обычно, ручным способом-т.е. скалкой.



-Нарезка. Тесто присыпав мукой скручиваем и нарезаем. У меня процесс шел быстрее.



-на присыпанные мукой доски складываем лапшу.Слегка притрушиваем мукой. Время от времени ворошим.Если тесто приготовлено верно и хорошо, слипаться не должно.Цвет получается желтым и красивым.






Берем перцы



И предварительно замоченные на часок грибы




-ну и мидии конечно.Ну очень я их люблю. Если же вы не фанаты, в этом рецепте они легко заменимы на креветки.



-перцы нарежем соломкой




-Кабачок ромбиком или как угодно.




-Разогреваем хорошо вок, наливаем кукурузного масла.Оно хорошо держит температуру и приятно пахнет. Обжариваем с минуту имбирь, нарезаный соломкой.





Держим большой огонь, добавляем перцы. Мешаем.Обжариваем с пару минут.
Вариться не должно,только жариться.



-Плюсуем кабачок.Готовим еще пару минут.Я люблю,когда кабачок немного поджарен.




-Добавляем мидии.






-Ставим греться большую кастрюлю под лапшу.
-Отдельно в сотейник влил все ингридиенты соуса (вверху написал)и уварил до слегка густого состояния. Советую периодически пробовать и регулировать соус под себя.Тут конкретные пропорции давать,думаю, не стоит.



-Лапша моя варилась минуты 4. Я обычно время не смотрю-пробую.
-Добавляем лапшу в вок и аккуратно перемешиваем.Я обжаривал при постоянном перемешивании около 2х минут.Пусть новые соседи подружатся.






-В конце концов добавляем зеленый лук и соус.Перемешиваем.При желании посыпаем поджаренным на сухой сковороде кунжутом.Но это по желанию.
Немного сбрызгиваем кунжутным маслом. Так,аромату ради.










Готово. Приятного аппетита.
Из Одессы с морковью,Бра...................,

тэги кулинарного сайта Тэги: макароны , мидии , паста
Обновлено 06.03.2011 07:14
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить


, , , , , .


Rambler's Top100